??? 營(yíng)養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品，通過方便食品成型機(jī)擠壓成型，在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下：

??? 一、原料與配方

??? 配方一（番茄薯餅）:薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,番薯淀粉4.5%,香料等0.5%.

??? 配方二（香蕉薯餅）:薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%.

??? 配方三（紅蘿卜薯餅）:薯泥60%,紅蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%.

??? 二、主要設(shè)備

??? 粉碎機(jī)，去皮機(jī)，切片機(jī)，打蛋機(jī)，離心機(jī)，攪拌機(jī)，成型機(jī)，撒粉機(jī)，油炸機(jī)，包裝機(jī)，速凍庫，蒸煮柜（鍋）.

??? 三、工藝流程

??? 原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

??? 四、操作要點(diǎn)

??? 1.清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的番薯原料，去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊，放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中清洗。

??? 2.去皮：用機(jī)械去皮或手工去皮，去皮后的番薯用水噴淋洗凈。

??? 3.切片：去皮后挑檢出不合格的番薯，然后把番薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。

??? 4.蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20～25分鐘，用兩指夾壓切片，不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。

??? 5.粉碎：用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的番薯片進(jìn)一步粉碎成泥。

??? 6.預(yù)脫水：熟化的番薯泥含水率高。用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時(shí)間為3～5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15%～20%提高至30%～40%,具有較好的成型性。

??? 7.拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風(fēng)味，將預(yù)脫水的番薯泥按配方要求混合不同輔料，在拌料機(jī)內(nèi)充分混勻。

??? 8.成型：選擇適當(dāng)形態(tài)的模具，將拌好的混合物送入成型機(jī)中，加工成型。

??? 9.撒粉：成型的番薯餅輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑。

??? 10.速凍：撒粉后的番薯餅經(jīng)預(yù)冷后送入速凍間，經(jīng)低溫速凍后，裝盒包裝，即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機(jī)進(jìn)行油炸，以固化表面涂層，增強(qiáng)外觀顏色。油炸時(shí)油溫控制在152 0173 3840～180℃，油炸時(shí)間1～2分鐘。