??? 魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調味干制品。其加工設備主要有煮制鍋、炒松機，可連續性生產，日產量可高達10噸以上；小型的零星加工，以手工烹炒較為常見。魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚松制品易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。魚松是營養健康食品。現介紹小規模生產魚松的加工工藝。
??? (一)原料選擇與整理? 魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，制成的魚松狀態、色澤及風味各不相同。大多數魚類都可以加工魚松，以白色肉魚類制成的魚松質量較好。目前生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鲀等為原料，近年來也有許多廠家采用鯉魚、鰱魚等為原料生產魚松。
??? 魚松加工的原料要求鮮度在二級以上，決不能用變質魚生產魚松。
??? 原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。
??? (二)調味熟化，采肉
??? 1．配方? 原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。
??? 2．操作? 將處理后的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻后手工采肉(亦可用采肉機在原料處理后機械采肉，再進行熟化)。
??? (三)壓榨搓松? 去骨后的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂鍋中搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自行散開為止。
??? (四)調味炒干? 將魚松微熱拌入鹽、糖、味精(三種調味料事先混勻)收至湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸干機進行炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止。
??? (五)包裝? 成品冷卻后包裝，包裝袋*好采用復合薄膜或罐頭裝。
??? (六)成品質量? 成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量 12％～16％。