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盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 生產工藝:

??? 制作紅油料 → 研磨中草藥 → 凈紅油中加入醬料 →再加入中草藥 → 裝瓶。

??? 盆盆蝦鮮辣醬配方:

??? 原料?配方(%)
??? 菜籽油?152 0173 3840 g
??? 色拉油?1000 g
??? 陳皮?100 g
??? 香葉?50 g
??? 香茅草?50 g
??? 八角?50 g
??? 香辣醬?4080
??? 沙茶醬?1890
??? 桂侯醬?1440
??? 海鮮醬?720
??? 蠔油?500
??? 美樂香辣醬?990
??? 阿香婆海鮮醬?2880
??? 合計?12500

??? 盆盆蝦鮮辣醬制作方法:

??? 一、制作紅油料:將菜籽油152 0173 3840克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃,將陳皮100克,香葉50克,香茅草50克,八角50克等調味料,放入熱油中熬制13分鐘,去掉油中的原料,成為凈紅油;

??? 二、研磨中草藥:將陳皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草藥,研磨成粉料,為一包;

??? 三、凈紅油中加入醬料:將香辣醬4080克,沙茶醬1890克,桂侯醬1440克,海鮮醬720克,蠔油 500克,美樂香辣醬990克,阿香婆海鮮醬2880克,再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘,混合成熟;

??? 四、再加入中草藥:再加入中草藥一包,混合均勻,120℃熬制3分鐘;

??? 五、裝瓶:醬料冷卻至0℃,裝入瓶內,密封。  
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