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蜜桔果汁發(fā)酵飲料

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 蜜桔濃縮果汁 蔗糖800克 檸檬酸55克

制作方法

1.蜜桔濃縮果汁(糖度22°Bx,不溶性固形物0.5%以下)10升,接種葡萄酒酵母培養(yǎng)的酒母,在20℃溫度下發(fā)酵3天,然后用超濾器(醋酸纖維膜,分劃分子量20000)進行超濾,得超濾液6.5千克和超濾殘液3.2千克。

2.超濾液糖度12.2°Bx(殘?zhí)?1.7%),酒精含量3.9%,加蔗糖800克、檸檬酸55克、水5650克,混合均勻后為13千克。分析結果:糖度20.5°Bx、酸度0.8%、酒精含量1.95%。再加冷水稀釋二倍即為發(fā)酵飲料。

產品特點 由于是通過酒精發(fā)酵生產的,所以香味濃郁、獨特,用酒精等配制的飲料所無法比擬。

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