意大利怪味雞
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 選料：此雞選用一般的肉雞，一年以下即可。
??? 制作：1、取一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開(kāi)，燒開(kāi)后稱(chēng)上半斤專(zhuān)用熬料粉邊下邊攪，下完以后再燒開(kāi)15分鐘放置一邊冷卻。
??? 2、取宰殺煺毛好的雞10只，從臂股剪開(kāi)長(zhǎng)4厘米的口子取出內(nèi)臟清洗干凈，濾干水份。
??? 3、稱(chēng)出5斤熬好的冷卻料水，加入100克鹽、152 0173 3840克味道攪拌均勻，用50克毫升的獸用注射器分別注入10只雞的體內(nèi)，分別為胸部4針，2腿各2針翅膀根部各1針。
??? 4、將剩余的料水用桶倒出加入152 0173 3840克鹽、200克味精、200克糖，把注射好的允許放入桶內(nèi)腌制50分鐘。
??? 5、用一個(gè)鋁鍋裝上15斤水加半斤麥芽糖，或三兩蜂蜜燒開(kāi)，燒開(kāi)以后取腌制好濾干水的雞在鍋里熱燙20秒左右取出。
??? 6、鮮辣粉50克，胡椒粉50克，鹽20克，味精30克、糖15克，拌均勻，在整雞的肚子里抹上一層，然后再加生姜4片，大蒜3個(gè)，蔥節(jié)2個(gè)，八角二個(gè)，桂皮1小段，香茹6個(gè)，黨參1根，白芷1片。然后用夾子夾住封口。
??? 7、*后用鉤子將雞掛起放入掛爐里烤制60分鐘左右即可
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