??一、備料。原料共兩種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（其原因有粘性，不易制作）。石灰以新石灰為好。

????二、破碎。稱取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計(jì)算），放入電磨中破碎，每粒破成4-8瓣，篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。

????三、水煮。⑴把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒3-4厘米左右。⑵取玉米重量的3.5%粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多），放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米中攪拌均勻。⑶燃火至水開，將玉米粒煮熟。但煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般玉米稍微膨脹，熟透為止，過生或過熟做不成豆腐。⑷撈玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。

????四、磨漿。把玉米加2-3倍重量的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，越細(xì)越好。

????五、過濾。用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點(diǎn)的布類，將漿過濾一次，（目的是再一次去掉玉米表皮或其他雜物，不是為了去掉玉米渣。濾布太細(xì)會(huì)減少豆腐產(chǎn)量）。

????六、煮漿。方法：一是在洗盡油污的鐵鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動(dòng)，開始用大火煮燒。至半熟時(shí)改用小火，煮成糊狀。停火的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可，不能過稀也不能太干，否則會(huì)影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是先把冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫過90度時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。

????七、成型。煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他溶器中，自然冷卻即凝固成型。