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熟漬酸白菜

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?熟漬酸白菜

原料選擇→原料整理→熱燙→冷卻→泡制→成品 ?

主要工藝參數(shù):?

(1)原料選擇:選擇菜葉鮮嫩,菜幫潔白,包心基本結(jié)實(shí),無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜為原料。?

(2)原料整理:將大白菜切去菜根,剝?nèi)ダ蠋汀ⅫS幫,每棵重量超過(guò)1kg者,從根部縱向劈成兩瓣,每棵重量超過(guò)2kg者,縱向切成四瓣。用清水洗凈泥土雜質(zhì)等。?

(3)熱燙:將洗滌過(guò)的白菜按先根部后葉梢的順序浸沒(méi)在沸水中,燙漂2~3min,至菜幫呈乳白色,菜葉柔熟透明,脆度不變,不軟疲為度。?

(4)冷卻:將白菜從沸水中撈出,立即投入清水中,冷卻至常溫。?

(5)泡制:將冷卻后的白菜撈出,按輻射狀排列在缸內(nèi),一層菜根對(duì)菜根,一層菜梢對(duì)菜梢,排滿缸。將篾片擺放在菜體上,然后,壓上石塊。石塊重量為菜重量的15%左右。將清水灌入裝滿白菜的缸內(nèi),要求水漫過(guò)菜面l0cm。灌鹵后,在常溫下自然發(fā)酵20d左右即為成品。?

原料:?

大白菜 ?

產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn):?

NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—152 0173 3840 大白菜 ?

關(guān)鍵設(shè)備:?

果蔬加工機(jī)械 ?

清洗機(jī) 熱燙缸 冷卻缸 泡制缸 包裝機(jī) ?


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