作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 涼粉是夏令大眾化食品。傳統的涼粉完全由淀粉組成,其風味和營養全靠食用時調配,如果佐料不全或切塊過大,味道就不夠鮮美;若不搭拌一些蔬菜、肉絲之類,營養就欠豐富。
??? 為了增加涼粉的營養成分,豐富色彩,北京市蔬菜貯藏研究所研制了復合涼粉,使之營養豐富、味道鮮美、方便可口。
??? 復合涼粉的制做原料:淀粉、各種蔬菜、增味劑(蝦湯、雞湯、肉湯等)、調正劑、助凝劑等。
??? 設備:熱源(爐子或蒸湯)、鍋、容器、削片機、膠體磨、過濾器、包布、周轉箱。
??? 工藝流程:蔬菜-選料-清洗-護色(綠色菜類)或去皮(瓜果類)-沖洗(調pH值)-浸泡-軟化-打漿-過濾-調味。沉淀-浸潤(加助劑)-加入調味后的菜汁-加熱-攪拌-熟化-冷卻成形-切割-包裝-檢驗-出品。
??? 幾個技術關鍵
??? 1、淀粉種類的選擇 綠豆淀粉的膠凍性能*好,是制作涼粉的*好原粉:其次是專門培育的高直鏈玉米淀粉。
??? 2、助凝劑的選擇 過去多選用明礬(硫酸鋁鉀),但由于電離后產生鋁離子,對人體有害。因此,北京市蔬菜貯藏研究所在研制中改用了另-種助凝劑-S13,使用效果良好。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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