? ? ? ?玉米是一種重要的糧食作物，在我國分布廣泛，產量很大，不僅可為人體提供能量和營養素，還具有促進腸胃蠕動、減肥、通便、防癌、抗癌、降血壓等保健功效。而面包具有焙香濃郁、口感酥松、容易消化、營養豐富、食用方便、品種繁多等特點，深受廣大消費者的青睞，已經成為一種常見的早餐食品，適合不同人群食用。
? ? ? ?將玉米和面包結合加工而成的玉米面包，兼具上述特點，符合營養健康的食品消費潮流，具有良好的市場前景，值得大力發展。但玉米面包容易遭受微生物污染而發霉變質，將危害消費者的健康、影響烘焙食品產業的發展。
? ? ? ?專業開發烘焙食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，導致玉米面包發霉變質的原因很多。設定科學的生產工藝、采用雙核臭氧殺菌技術，可有效殺滅生產過程中的微生物、杜絕玉米面包發霉變質的問題，從而推動面包等烘焙食品產業的發展。
? ? ? ?在一些人的眼中，玉米被視為一種粗糧，而處于糧食的從屬地位，沒有得到應有的重視。實際上，玉米含有豐富的營養物質，主要包括：碳水化合物、蛋白質、纖維素、亞油酸、礦物質（如鎂、磷酸鹽）、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、葉黃素。
? ? ? ?除營養豐富外，玉米還具有多種保健功能：1.降血壓、降血脂。玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的防治功效。2.防癌、抗癌。玉米含豐富的纖維素，可有效排出人體內的致癌物質等有害物質。常吃玉米，還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。3.減肥。吃入玉米之后，可減緩肥胖人的饑餓感，有良好的減肥作用。4.促進胃腸蠕動。常吃玉米，可防治便秘、腸炎等腸道疾病。5.增加記憶力。玉米可增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝能力、調節神經系統功能。6.抗衰老。常吃玉米，可使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。7.明目。經常用眼睛的人，可多吃一些黃色的玉米，以緩解黃斑變性、視力下降，延緩眼睛老化。玉米中的葉黃素和玉米黃質具有很強的抗氧化作用，可吸收進入眼球內的有害光線，從而起到護眼的作用。
? ? ? ?以玉米為原料，可加工成多種食品，如玉米饅頭、玉米包子、玉米餅干、玉米面包、玉米蛋糕、玉米煎餅、玉米棒、玉米汁、膨化玉米片、玉米什錦粥等。其中，玉米面包具有美味、營養、保健的特點，是一種理想的方便食品。
? ? ? ?生產玉米面包的配料：小麥粉、干玉米粒、白砂糖、水、面包酵母、色拉油、食鹽。
? ? ? ?玉米面包的制作工藝如下——
? ? ? ?1.選用外觀正常、飽滿、無霉變、無蟲眼的干燥的玉米粒，作為玉米面包的加工原料。
? ? ? ?2.將玉米粒放入脫皮機中，脫除玉米皮。
? ? ? ?3.用機器粉碎玉米粒，制成玉米粉。
? ? ? ?4.將面包酵母用適量的水分散均勻，可得酵母水溶液。
? ? ? ?5.將小麥粉、玉米粉、白砂糖、水、色拉油放入打面機中，開啟攪拌器，攪拌均勻后，靜置15-20分鐘。
? ? ? ?6.往上述面團中加入酵母水溶液、食鹽，攪拌均勻。
? ? ? ?7.不銹鋼桶體和桶蓋用雙核臭氧水清洗干凈后，控干水分。將上述面團放入不銹鋼桶內，蓋上桶蓋，進入發酵工序。
? ? ? ?玉米面包的制作可采用兩次發酵法，具體條件分別為：1）**次發酵時，將面團放在室溫為28-30攝氏度的發酵房內，發酵3-4個小時。2）將**次發酵后的面團從發酵桶中取出來，放在干凈的不銹鋼平板上，將面團拉伸、折疊三到四層，之后，放入干凈的不銹鋼發酵桶中，移到發酵房內，在29-33攝氏度的環境中，發酵1-1.5小時。發酵好的面團的體積膨脹、結構疏松多孔，且有明顯的香氣。
? ? ? ?8.將發酵好的面團放在干凈的不銹鋼平板上，根據市場需求，將面團分割成若干個適當重量的小塊，將小面塊放入模具中，整理成相應形狀的面包坯。
? ? ? ?9.將面包坯靜置半小時，進行醒發操作。醒發的目的是使面團重新產氣、體積膨大，并改善面包成品的色、香、味、形等品質。
? ? ? ?10.將醒發后的面包坯放入烤爐中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。面包在烘烤過程中，既要烤熟內外，又不要烤焦。面包烤好之后，停止加熱。
? ? ? ?11.將烤好的面包從烤爐中移出來，移到冷卻車間，進行冷卻。冷卻車間可用空調制冷。
? ? ? ?12.將冷卻后的面包及時放入包裝袋內，并迅速封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能。
? ? ? ?13.按照相關食品安全標準，對玉米面包進行感官、微生物、重金屬、標簽等項目的檢測。經檢驗合格的產品，作為成品，入庫保存、對外銷售。
? ? ? ?據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法先生介紹，微生物超標、發霉變質是玉米面包等烘焙食品經常發生的安全質量問題。在玉米面包生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、預防玉米面包發霉變質，從而延長玉米面包的保質期。
? ? ? ?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
? ? ? ?雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：玉米面包等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的HACCP等質量體系認證。
? ? ? ?國內的食品消毒技術機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果顯著，可有效保障食品安全。2.性價比高，價格適中。3.平時的使用成本低。4.機器內設雙CPU控制系統，自動化程度高，可自我開關機、遙控操作，使用安全。5.按規定使用，基本可做到兩年內不出故障、無維護費用。
? ? ? ?面包是一類重要的烘焙食品，在全國各地均有生產，不論是北上廣深等大型一線城市，還是中西部地區的偏僻小鎮，都開有各式各樣、規模不一的面包工廠或面包作坊。
? ? ? ?在玉米面包生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效提高玉米面包的安全質量和風味質量、增加方便食品的健康功能，在提高糧油等農副產品的附加值、增加農民收入、破解“農產品豐產不豐收的老大難問題”等方面，也可發揮十分重要的作用。
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