??? 巧果的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江蘇特色小吃，巧果以芝麻 為主要材料，烹飪的做法為主 !

??? 該制品是傳統產品，農歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風俗。

??? 原料配方：

??? 特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克

??? 制造方法：

??? 1.水調面團調制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌，然后加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調面團，靜置片刻，使面團處于松弛狀態。面團調制時加水量要恰當，面團宜編硬一些，以便壓制皮面。

??? 2.成型：將面團等分若干塊，靜置片刻（5分鐘左右）.可手工成型，也可機械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用搟面杖（專用木棍）先將面團壓扁。然后搟薄（約厚1毫米左右）,橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內。在每段摺疊連接處打刀眼（即面片中間切兩條縫隙）,篩去撲粉待油炸。機械成型：用軋皮機（皮子車）壓薄成型。

??? 3.油炸：油鍋油溫加熱到152 0173 3840℃左右，先將生坯篩凈撲粉，預防粉受高油溫焦化而污染油質，影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油面時，迅速用笊籬撥動生坯，并且不斷翻身，待呈金黃色時，立即撈出油鍋。

??? 4.冷卻、裝箱：撈出油鍋后，迅速瀝去多余的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內密封。

??? 質量標準：

??? 形態：厚薄、大小相仿，薄似布帛。

??? 色澤：金黃色，嵌以芝麻仁。

??? 組織：起孔，表面有小氣泡，無雜質。

??? 口味：松脆香肥，椒鹽滋味，甜中帶咸，食而不厭。