作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
飲料制作過程中,酵母作用于糖進行酒精型發酵時,將要生成酒精便中止發酵,收集發酵所形成的氣泡,即天然帶氣。而發酵中未轉化的糖類留在溶液中使飲料產生了甜味。
原料配方 蔗糖100克 酵母0.25克 磷酸銨0.2克 硫胺0.1毫克 果汁達量 酒石酸、賦香劑少量
制作方法
1.用飲用水152 0173 3840毫升,將5克蔗糖和0.25克酵母溶解,在30℃恒溫箱中停留3小時,使酵母復活,作為發酵液。
2.將蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中,加熱90~95℃(滅菌),將此液冷卻到30℃,加入磷酸銨和硫胺,混合并加入果汁和賦香劑。
3.加入發酵液,并混合,于30~35℃下令其發酵。當二氧化碳氣泡達到一定濃度時,例如達到3~4.5克/升,停止發酵,并冷卻至5~7℃,平均發酵時間為15小時。
4.*后,為了破壞殘留酵母,要進行巴氏滅菌,65℃,20分鐘。
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