??? 低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自廣東潮汕，在沿海及港臺地區長盛不衰。其風味獨特，口感鮮香脆嫩，烹調可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下：

??? 1、原料：新鮮豬（牛、羊）瘦肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。

??? 2、輔料及配方：以1公斤鮮肉汁，需水300-500克、淀粉100-152 0173 3840克，改良劑5克、鹽10-25克，味精及其他調料適量。（配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。

??? 3、制漿：

??? ①手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜板上，用木棒或刀背有節奏地擂潰排斬，（注意：切不可用刀刃斬剁），使肉全部成泥。將肉泥放入容器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用雞蛋清代替，但口味略差），用竹筷將肉泥攪拌成糊狀后，放入其他調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他調料充分融合，致肉泥膨大一倍左右即可。

??? ②肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈，放進冰柜急凍（凍肉可直接加工），取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水，把切好的肉放進肉桶里，加進改良劑和少許水，開機打20秒鐘，然后加入味精及其他調料，再打20秒鐘，*后加入淀粉和水再打10-20秒鐘。

??? 4、出丸：備潔凈盆一個，盛40-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸，口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手拿邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中，浸10-15分鐘。然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入冷水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售。也可將肉漿撈入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉丸，切片烹食。

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