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? ? ??新鮮辣椒含水量較高，容易腐爛變質，從而影響椒農的收入。只有大力發展辣椒深加工，才能延長辣椒食品保質期、提高辣椒附加值、增加農民收入。
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? ? ??不過，在全國范圍內，辣椒食品加工企業很多，競爭也很激烈，行業存在產品結構雷同、低價惡意傾銷等問題，不少企業因此陷入微利甚至虧損的狀態，影響了辣椒產業的健康發展。
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? ? ??專業開發蔬菜防腐保鮮技術的南通圣唐生物化工科技開發中心的唐洪權先生認為，要發展辣椒食品加工業，必須從多方面采取有效措施，如提高辣椒食品質量、延長辣椒食品保質期、加大辣椒食品新產品開發力度、構建科學有效的營銷渠道。
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? ? ??積*開發辣椒食品新產品，是推動辣椒食品加工業的**大措施。以辣椒為原料，可加工成辣椒粉、辣椒干、辣椒醬、泡椒、剁椒、辣椒油、辣醬油等辣椒食品以及辣椒精、辣椒素、辣椒色素等辣椒源食品添加劑。這些辣椒食品及添加劑的深加工程度、附加值不同，其對應的加工技術和加工設備也不同，不同的辣椒食品加工企業應根據自己的實際情況，量體裁衣，開發合適的產品，不要一味盲目求大求新，以免費時、費力、費錢，而又達不到相應的效果。
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? ? ??構建科學有效的營銷渠道，是促進辣椒食品加工業發展的第二大舉措。相對于肉制品、糧油制品、飲料等食品而言，辣椒食品雖不屬于大宗食品產品，但其滲透到食品的多個方面，涉及的食品產品很多，其在食品行業和民眾生活中的重要性也不可小覷。針對不同的地區、不同的客戶群體，辣椒食品加工企業應采取不同的銷售模式，如直銷、開專賣店、代銷，或者專門為經銷商代工。某個辣椒食品加工企業自身的經濟實力和營銷能力如果不強的話，而又想將產品賣到外地，則不宜采用直銷的模式，應在外地尋找經濟實力強、誠信度高的食品經銷商，由他們經銷辣椒加工食品，以減少自身的風險。
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? ? ??專業研發辣椒食品防腐保鮮技術的南通圣唐生物化工科技開發中心的唐洪權先生指出，腐敗變質、保質期短是目前制約辣椒食品產業發展的一大瓶頸。采用先進的食品防腐保鮮技術和食品保鮮劑，提高辣椒食品質量，是發展辣椒食品加工業的第三大措施。
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? ? ??據悉，南通圣唐生物化工科技開發中心和江南大學食品保鮮技術研究所合作，開發成功了“高效蔬菜防腐保鮮劑”。使用該蔬菜防腐保鮮劑，不用加熱殺菌和冷藏，在常溫條件下儲藏，就能延長辣椒制品的保質期，并保留辣椒食品的良好風味和食療價值。
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? ? ??辣椒風味獨特、營養豐富，有多種保健功能：開胃消食、暖胃驅寒、促進血液循環、美容肌膚、減肥、止痛散熱、抗癌、保護心臟、降血壓、緩解糖尿病癥狀等。辣椒制品包括泡椒、剁椒、鹽漬辣椒、辣椒醬等，大多數不宜高溫殺菌，否則易破壞辣椒的良好風味和營養健康成分。
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? ? ??同其他食品一樣，辣椒制品也會因微生物超標而變質。以泡椒為例，因微生物引發的質量問題主要有：1.產品因雜菌含量偏高，易腐敗變質。微生物數量過高的原因包括：1）鮮辣椒、八角等原輔料使用前未殺菌，帶菌量較高。2）加工和包裝車間的衛生條件差，生產過程中受微生物污染。3）為保存產品風味和營養健康成分，不宜高溫殺菌，使產品包裝前的菌落數偏高。2.一些辣椒食品企業為防微生物超標，超范圍、超量使用食品防腐劑。
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? ? ??保持較低的環境溫度，降低物料的pH值和加工溫度，真空或氣調包裝，降低原料初始帶菌量，添加高效防腐保鮮劑，均可抑制微生物生長、延長泡椒等辣椒制品保質期。
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? ? ??南通圣唐生物化工科技開發中心與江南大學圣唐食品保鮮技術研究所合作，針對辣椒制品的安全質量問題，開發了系列新型高效蔬菜防腐保鮮劑，可用于原料清洗殺菌、加工過程防腐保鮮及加工后期防腐。使用該保鮮劑，可不用加熱殺菌、不用冷藏，在常溫條件下，就能降低原料和辣椒食品包裝前的帶菌量，抑制辣椒制品的腐爛，延長食品保質期，并保留辣椒食品的良好風味和營養健康功能。
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? ? ? 高效蔬菜防腐保鮮劑的保鮮原理：降低所用原料、工器具及生產環境的微生物含量，減少生產中食品受微生物污染的機會。該復配防腐保鮮劑精選符合GB2760的高效安全的防腐劑、螯合劑、緩沖劑、pH調節劑，復配而成，可破壞微生物細胞壁、改變細胞膜通透性、阻止微生物細胞壁分裂繁殖，對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強的抑制作用。