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??? 近年在我省粵北、粵東山區(qū)較大規(guī)模種植了李果布 (lam)，果實青綠色，甜而脆，比一般三華李個子大。但由于產(chǎn)量大，接著面臨的是保鮮和加工問題，急待解決。保鮮需要冷庫，如加工成糖制品，設(shè)備投資不要太大，一般城鎮(zhèn)小型食品廠完全有能力加工。工藝也不太復(fù)雜。這種加工方法可不用制半成品，當(dāng)然，要先制成鹽胚也可以。直接用鮮果加工，工藝如下：
? 1、原料處理：采收后的鮮果須經(jīng)打皮處理，總之把果皮磨損，或去掉果實表面蠟質(zhì)層，然后把果實壓扁，去除果核。目前一般可用人工操作，但不能把果實壓爛。
? 2、硬化護色措理：用0.1%二氯化鈣溶液加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8－10小時，處理完畢撈起用大量清水沖洗干凈，特別去除硫磺味。瀝干水分備用。
? 3、糖液配制：配50％糖液，50公斤鮮果用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸；2－3％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合后煮沸加入果實共煮。在這里要注意的是必須用不銹鋼鍋，不要用鐵鍋或鋁鍋，每鍋25公斤左右比較好操作，或者用蒸汽夾層鍋，一直煮到糖液濃度達到50－55％為止。這是果實與糖液直接加熱的，預(yù)先經(jīng)硬化處理，果肉不會爛，加熱后再浸1－2天，再作第二次共煮，再次達到50－55%糖度，再浸1－2天，透糖完畢。
? 4、干燥：把制品從糖液中撈起烘烤，60－65℃下16－18小時，含水量控制在25－28％。
? 5、包裝：小袋或小盒包裝。
??? 制品基本上保持青綠色或帶黃褐色。果肉甜酸而爽脆。關(guān)鍵是保持脆度。

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