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微波食品加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

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??? 微波食品加工技術(shù)是應(yīng)用微波對(duì)物質(zhì)的場(chǎng)致作用來(lái)進(jìn)行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分;滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐?。淮呤?、調(diào)溫等是根據(jù)加工的對(duì)象,利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)進(jìn)行加工;焙烤和膨化是利用微波所產(chǎn)生的較高溫度直接達(dá)到加工的目的;微波燒結(jié)技術(shù)是利用微波具有的特殊波段與材料的基本細(xì)微波結(jié)構(gòu)耦合而產(chǎn)生熱量,材料的介質(zhì)損耗使其材料整體加熱至燒結(jié)溫度而實(shí)現(xiàn)致密化的方法,是快速制備高質(zhì)量的新材料和制備具有新性能的傳統(tǒng)材料的重技術(shù)手段。它具有燒結(jié)溫度低、燒結(jié)時(shí)間短、能源利用率和加熱效率高、安全衛(wèi)生無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。
  根據(jù)以上加工目的研制開發(fā)、生產(chǎn)了以下專用工業(yè)設(shè)備:

序號(hào)

型號(hào)

主要用途

1

QW6HM

微波干燥殺菌機(jī)

用于粉狀、顆粒狀、片狀或膠體狀等的食品、添加劑、調(diào)味品、藥品、中草藥材原料、營(yíng)養(yǎng)保健品、農(nóng)副土特產(chǎn)品、非油榨(或節(jié)油)方便面、面條、米粉、豆制品、牛肉干、肉脯、魚干、茶葉、煙草等的干燥、殺菌;杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脫皮、焙烤;休閑食品 、薯片、土豆片、蝦片、魚肚等的膨化;口服液、醬菜、各種小包裝食品的防霉、殺菌保鮮;冷凍魚、肉禽的“回溫”解凍;大豆干燥脫腥;冶金化工產(chǎn)品的干燥、脫硫、還原;印染、陶瓷、玻纖、化纖、棉沙、木材、皮革、竹制品、蜂窩紙板制品、瓦楞紙板等工業(yè)產(chǎn)品的干燥。

2

QW8HM

3

QW10HM

4

QW12HM

5

QW15HM

6

QW20HM

7

QW25HM

8

QW10HB

9

QW20GB

10

QW20GP

11

QW40GB

12

QW3HO

工業(yè)微波爐

13

QW5HO

14

QW-7HO

15

QW-20GO

16

QW-16HMD

 *新微波(復(fù)合式)  藥丸干燥殺菌機(jī)

用于水丸、蜜丸、水蜜丸等的干燥殺菌,該設(shè)備符合GMP生產(chǎn)要求、可進(jìn)行PLC、人機(jī)界面自動(dòng)控制,并設(shè)置溫控、監(jiān)控。

17

QW-30HMD

18

QW-60HMD

19

QW10HL

 
*新微波 (組 合式)果蔬脫水設(shè)備

采用不同技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行分階段脫水。產(chǎn)品質(zhì)量可與凍干工藝相媲美,而設(shè)備投資、生產(chǎn)成本僅為其幾分之一。

20

QW20HL

21

QW40HL

22

QW80HL

23

QW4HC

微波滾筒

干燥殺菌機(jī)

用于粉狀、顆粒狀、片狀物料要求物料混合度均勻性較高的食品、淀粉類、中草藥成品、各種丸劑中成藥品的干燥滅菌;化工原料的干燥。旋轉(zhuǎn)滾筒可更換,便于清潔。

24

QW8HC

35

25

QW10HC

26

QW10HT

微波液體殺菌機(jī)

用于中西藥飲劑、營(yíng)養(yǎng)液保健品、食品飲料、調(diào)味品的殺菌、保鮮,白酒催陳老熟。

27

QW20GT

28

QW-4HP

微波壓力殺菌機(jī)

用于小包裝休閑食品、藥品、塑料袋裝、紙包裝的豆奶、牛奶及飲料等(防炸袋)加壓滅菌。

29

QW-6HP

30

QW-4HME1

微波提?。ㄝ腿。C(jī)

用于花生、黃豆、天麻、當(dāng)歸、芝麻、薄荷、海帶、人參、靈芝、芥菜籽等的微波提取或萃取。

31

QW-6HME1

32

QW-10HME2

33

QW860HA

微波燒結(jié)

用于燒結(jié)高品質(zhì)的結(jié)構(gòu)陶瓷:氮化硅、碳化硅、氧化鋁、氮化鋁、氧化鋯;以及用于燒結(jié)電子陶瓷及器件:PZT壓電陶瓷、PCZT、氧化鋅壓敏電阻等。

34

QW1250HA

35

QW1650HA

36

QW4HMV

微波真空 (或真空冷凍)干燥機(jī)

用于食品、果蔬菜的脫水、膨化,中草藥的微波真空提取、萃取及科研院校的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。

37

QW6HV

38

QW10HV

39

QW20GV
40
QW-24HS
新式微波烘繭機(jī)
用于蠶繭干燥。不用燒煤、無(wú)需涼繭,干燥迅速、節(jié)省勞力,無(wú)污染、解舒率提高7%以上,凈度提高1%,鮮繭增值1.2元/公斤。

41

QW-40HS

42

頻率為2450±50MHz915±25MHz各種規(guī)格、型號(hào)、用途的微波發(fā)生器、波導(dǎo) 、彎頭、激勵(lì)器、水負(fù)載、環(huán)流器等微波元器件

。



微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展:
微波能技術(shù)是實(shí)用性很強(qiáng)的一門高新技術(shù)。近年來(lái)得到了日益廣泛的應(yīng)用。
一、微波加熱烘干、殺菌機(jī)理?
微波是頻率從300MHz-300GHz的電磁波。微波對(duì)物料直接作用,將微波電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程,即為微波加熱的過(guò)程。
 物料中的*性分子,在微波作用下,其*性取向*高速的變化,致使分子急劇磨擦、碰撞,使物料產(chǎn)生熱化與膨化等一系列過(guò)程。
 微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果,其殺菌溫度低于常規(guī)方法,時(shí)間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃~130℃,時(shí)間約為一小時(shí),而微波殺菌溫度僅要70℃~105℃,時(shí)間約三分鐘。
二、?微波加熱干燥殺菌特點(diǎn)。
1、?加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料.穿透深度可達(dá)幾公分,甚至十幾公分,不會(huì)出現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。
2、?節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能,熱效率高,損耗*少。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、?低溫殺菌、防霉、保鮮,保持物料的色澤、活性和營(yíng)養(yǎng)成份。
4、?工藝先進(jìn)易控制,可連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。
5、?安全無(wú)害。
6、?設(shè)備占地少,節(jié)省人力。勞動(dòng)條件大為改善。
三、微波能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。
 從二十世紀(jì)四十年代美國(guó)制造**臺(tái)微波爐起到現(xiàn)今,西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將微波能技術(shù)應(yīng)用到食品、制藥、農(nóng)副產(chǎn)品加工、化工及多個(gè)領(lǐng)域的**技術(shù)中,特別在食品加工中有許多成功的應(yīng)用(干燥、殺菌、膨化、烹調(diào)、回溫解凍等)。我國(guó)從七十年代起開始引進(jìn)、研制和推廣微波能應(yīng)用技術(shù)。早期研制的微波干燥乳兒糕生產(chǎn)線,將原來(lái)需要烘烤6~8小時(shí)的工藝縮短到9分鐘以內(nèi)完成。
經(jīng)過(guò)近些年的努力,我國(guó)微波能應(yīng)用技術(shù)和設(shè)備制造發(fā)展迅速,在肉類、水產(chǎn)類、果蔬菜類、乳類、蛋類、保健品、藥品、茶葉、煙草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
??? 努力采用微波能技術(shù)改造傳統(tǒng)加工工藝,將對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用,使我國(guó)的食品工業(yè)邁向國(guó)際先進(jìn)水平。?

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