? ? ??在2014年11月12日舉行的“IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”上，IFS標(biāo)準(zhǔn)組織的Stephan Tromp先生表示，中國(guó)食品行業(yè)采用國(guó)際先進(jìn)的統(tǒng)一性高的食品標(biāo)準(zhǔn)，可降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的追溯率、節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)，也可提高中國(guó)食品的安全質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，將有助于更多的中國(guó)食品出口到國(guó)外市場(chǎng)。
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? ? ??為提高食品供應(yīng)商和食品零售商的質(zhì)量控制水平、增強(qiáng)食品安全性、促進(jìn)我國(guó)食品出口，11月12日，IFS（國(guó)際**標(biāo)準(zhǔn)組織）、麥德龍集團(tuán)、麥咨達(dá)（上海）農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司、知名檢測(cè)機(jī)構(gòu)等單位，在上海共同舉辦了“IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”。
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? ? ??研究食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和先進(jìn)的食品加工技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對(duì)食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，從而使“中國(guó)造食品”的質(zhì)量符合出口食品標(biāo)準(zhǔn)，可促進(jìn)我國(guó)食品出口業(yè)的發(fā)展。
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? ? ??IFS是International Featured Standard的縮寫(xiě)，中文名為國(guó)際**標(biāo)準(zhǔn)，包含多個(gè)領(lǐng)域的系列標(biāo)準(zhǔn)。IFS對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)叫IFS組織，簡(jiǎn)稱(chēng)IFS，總部設(shè)在德國(guó)柏林。IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)是IFS系列標(biāo)準(zhǔn)中*早制定的。
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? ? ??據(jù)悉，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)包含了食品供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的食品標(biāo)準(zhǔn)，由食品制造商、零售商、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)等單位共同制訂。該標(biāo)準(zhǔn)代表了以食品安全和食品質(zhì)量為基礎(chǔ)的先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)。在歐洲，超過(guò)90%的超大型的食品零售商如麥德龍、家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)等零售商，都使用IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，作為食品安全質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? ??除歐洲之外，美洲、亞洲等地區(qū)的食品零售商也先后使用IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范食品采購(gòu)流程、提高食品安全水平。目前，在全球90個(gè)國(guó)家，有152 0173 3840個(gè)零售商、批發(fā)商認(rèn)可IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，一萬(wàn)兩千多家食品供應(yīng)商使用IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? ??作為一家大型跨國(guó)零售企業(yè)，麥德龍集團(tuán)要面對(duì)無(wú)數(shù)個(gè)分布在全球的食品供應(yīng)商。采購(gòu)到質(zhì)量合格的食品、保障消費(fèi)者的健康，是麥德龍等大型零售企業(yè)的一項(xiàng)核心工作。由于零售商所經(jīng)營(yíng)的食品品類(lèi)眾多，且這些食品供應(yīng)商的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量控制水平參差不齊，對(duì)食品安全保障和零售企業(yè)的采購(gòu)工作提出了挑戰(zhàn)、增加了難度。
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? ? ??在此次“國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”上，麥德龍中國(guó)董事、首席財(cái)務(wù)總監(jiān)Kees Kerremans在接受媒體采訪時(shí)指出，食品生產(chǎn)是一個(gè)比較長(zhǎng)的鏈條，食品生產(chǎn)的全過(guò)程都存在安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自食品原料即農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)等多個(gè)環(huán)節(jié)。只有采用全程質(zhì)量控制體系，才能杜絕食品安全問(wèn)題、保障食品安全質(zhì)量。
為保障食品安全，**要從源頭加強(qiáng)管控，采用良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，控制好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)境，嚴(yán)格按規(guī)定使用農(nóng)藥等物品。在動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，也應(yīng)做好安全質(zhì)量管理工作。
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? ? ??其次，要從食品加工、物流環(huán)節(jié)采取有效的應(yīng)對(duì)措施。在加工之前，應(yīng)做好原料驗(yàn)收工作，使用質(zhì)量合格的原料生產(chǎn)食品。加工條件對(duì)食品質(zhì)量控制很重要，如在分割動(dòng)物源性食品原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌控溫度，防止溫度過(guò)高而導(dǎo)致食品腐敗。
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? ? ??第三，正確應(yīng)用食品標(biāo)準(zhǔn)、建立質(zhì)量追溯制度，可有效提高食品安全性。例如，一個(gè)消費(fèi)者在超市里買(mǎi)了一只凍雞，要想知道這只雞的安全質(zhì)量狀況，可通過(guò)追溯體系來(lái)返查。返查之后，可以查到這只凍雞的以下信息：活雞的養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠、銷(xiāo)售場(chǎng)所。食品供應(yīng)商建立這種全程追溯制度，在食品安全保障方面，可以給消費(fèi)者一種信心和安全感，讓消費(fèi)者親身感受到食品的安全性。
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? ? ??第四，食品零售商也應(yīng)該建立完善的食品采購(gòu)規(guī)范，采用先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全質(zhì)量控制方面，對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行指導(dǎo)，以獲得質(zhì)量?jī)?yōu)良的食品。
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? ? ??上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生則認(rèn)為，食品標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)判一種食品產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)是否達(dá)到某種要求的一個(gè)依據(jù)。而一種食品要達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn)，還要通過(guò)多種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，包括采用合格的食品配料、合理的生產(chǎn)工藝、高效復(fù)配食品防腐保鮮劑，并應(yīng)用先進(jìn)的NICOLER殺菌消毒技術(shù)。
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? ? ??作為食品質(zhì)量全程控制中的重要因子，食品生產(chǎn)技術(shù)在保障食品安全方面具有至關(guān)重要的作用。生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的一個(gè)重要原因。由于生產(chǎn)環(huán)境骯臟，車(chē)間空氣中的細(xì)菌等微生物會(huì)污染等待包裝的食品及食品包裝容器，致使食品的微生物數(shù)量超標(biāo)，從而導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量不合格。
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? ? ? 如果在食品原料儲(chǔ)存、加工、冷卻、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)，則可有效凈化生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防微生物污染、提高食品安全質(zhì)量，從而提高所生產(chǎn)的食品產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。某種食品產(chǎn)品質(zhì)量如果符合先進(jìn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)時(shí)，就比其他產(chǎn)品更有優(yōu)勢(shì)。
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