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??? 用玉米制作玉米糖漿，**是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。

??? 一、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。

??? 二、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據活力單位不同按說明使用。

??? 三、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達到沸點，整個過程約2個小時。

??? 四、冷卻：冷卻的目的是為了進行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然后保溫放置3——5小時。

??? 五、過濾：過濾當然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備，那就更理想了。

??? 六、熬煮：熬煮就是蒸發掉多余的水分，根據你的需要達到你想要的濃度。

??? 提示：糖漿不適合長時間的熬煮，那樣會增加還原糖的形成，長時間的熬煮也會使糖漿的顏色變深，影響質量。

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