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糖漿蘋果

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


工藝流程 原料選擇→原料預(yù)處理→預(yù)煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻

制作方法 1.原料選擇:挑選色澤鮮艷、耐煮制、味濃的品種。常用的有紅玉,國(guó)光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機(jī)械損傷、有疤痕果。

2.原料預(yù)處理:先用1%的稀鹽酸或1%的碳酸鈉稀溶液浸洗,除去附在表皮的農(nóng)藥。然后用去皮機(jī)去皮和手工修削,去皮后迅速浸入濃度為1~2%的鹽水中。將蘋果從切四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi),并把對(duì)開(kāi)或四開(kāi)果塊分別放置。同時(shí)除去果心、梗蒂,修除斑疤及殘留果皮,清水洗滌1~2次。然后縱切成厚約15~20毫米的小塊。

3.預(yù)煮:預(yù)處理好的果肉放在85~90℃的熱水中燙漂3~4分鐘,以果肉呈半透明狀為度,取出放入冷水池中冷卻。

4.糖煮:取40%的糖水40千克,加熱至沸,立即加入20千克果肉進(jìn)行糖煮,至果肉固形物含量達(dá)65%時(shí)為止。國(guó)光蘋果應(yīng)在40%的糖液內(nèi)濃縮,至糖液濃度達(dá)到60%時(shí),再添加70%的糖水,至果肉固形物達(dá)65%。

5.裝罐:容量為600克瓶可裝果肉260~280克,糖汁320~340克;容量為550克的瓶可裝果肉230~250克,糖汁300~320克。封罐時(shí),罐中心溫度應(yīng)保持在80℃以上。

6.殺菌、冷卻:封罐后殺菌。(1)沸水殺菌式為5′~15′/100℃。(2)蒸汽殺菌式為10′~15/100℃。殺菌后分段冷卻。

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