作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程 原料選擇→原料預(yù)處理→預(yù)煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻
制作方法 1.原料選擇:挑選色澤鮮艷、耐煮制、味濃的品種。常用的有紅玉,國(guó)光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機(jī)械損傷、有疤痕果。
2.原料預(yù)處理:先用1%的稀鹽酸或1%的碳酸鈉稀溶液浸洗,除去附在表皮的農(nóng)藥。然后用去皮機(jī)去皮和手工修削,去皮后迅速浸入濃度為1~2%的鹽水中。將蘋果從切四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi),并把對(duì)開(kāi)或四開(kāi)果塊分別放置。同時(shí)除去果心、梗蒂,修除斑疤及殘留果皮,清水洗滌1~2次。然后縱切成厚約15~20毫米的小塊。
3.預(yù)煮:預(yù)處理好的果肉放在85~90℃的熱水中燙漂3~4分鐘,以果肉呈半透明狀為度,取出放入冷水池中冷卻。
4.糖煮:取40%的糖水40千克,加熱至沸,立即加入20千克果肉進(jìn)行糖煮,至果肉固形物含量達(dá)65%時(shí)為止。國(guó)光蘋果應(yīng)在40%的糖液內(nèi)濃縮,至糖液濃度達(dá)到60%時(shí),再添加70%的糖水,至果肉固形物達(dá)65%。
5.裝罐:容量為600克瓶可裝果肉260~280克,糖汁320~340克;容量為550克的瓶可裝果肉230~250克,糖汁300~320克。封罐時(shí),罐中心溫度應(yīng)保持在80℃以上。
6.殺菌、冷卻:封罐后殺菌。(1)沸水殺菌式為5′~15′/100℃。(2)蒸汽殺菌式為10′~15/100℃。殺菌后分段冷卻。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
上一篇《檸檬脯如何加工?》
下一篇《果蔬面食制作》
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com