一、? 原料配方（單位：克）

? 牛肝500，豬膘120，奶油60，精煉豬油60，雞湯152 0173 3840，紅蔥頭50，胡蘿卜40，芹菜20，辣椒油2，味精2，食鹽10，香葉1片，胡椒粉1，肉蔻1，陳皮粉2，鮮姜12，雞肉浸膏（E3004）12，牛肉浸膏（E2069）12。

? 二、? 原材料預處理

? 1.部分原料要求

? 牛肝采用新鮮的原料； 豬膘采用帶皮肥豬肉；精煉豬油采用低溫精煉。

? 2.部分原料制備

? 雞湯：用整雞加5倍的水，加入適量的蔥、姜、香辛料、食鹽、料酒、食醋、味精等進行煮制；先用大火燒開，再用文火燉煮4到5小時，取其湯汁就為雞湯。

? 辣椒油：選用益都紅辣椒，挑選上紅干辣椒，粉碎成8至12目的辣椒片；辣椒片與色拉油的比例為1﹕5；將色拉油加熱至160℃停止加熱，把辣椒粉倒入攪拌均勻浸泡2小時，把油淋出即為辣椒油。

? 三、? 生產工藝

? 1.炒制。鍋清理干凈，用旺火燒熱，放入豬油；油熱后放入蔥頭片，快速煸炒，煸黃后放入胡蘿卜片、芹菜末，稍加翻炒即放入香葉。炒兩三下，迅速放入豬肝、肥豬肉丁、鹽、胡椒粉、味精，再稍加翻炒。

? 2.煮制。放入雞湯，改用小火。在小火上煮至微沸即蓋上鍋蓋。煮熟后停火冷卻。

? 3.絞制。冷卻以后，放入絞肉機中絞制三四遍，要把牛肝絞的非常細膩。

? 4.調味。把絞制好的牛肝等混合物移入干凈容器中，調入肉蔻粉、陳皮粉、辣椒油、雞肉浸膏、牛肉浸膏以及部分奶油（奶油要熔化），加以攪拌。拌勻后品嘗口味，可根據需要加入其他調味料進行調味。

? 5.打制。調味完畢后，用攪拌棒（要先進行消毒）攪打，直打到牛肝發白為止。

? 6.裝模。用小號的梅花形模具，經過消毒后，在內表面抹上一層奶油（奶油要先熔化），再填入牛肝茸泥，要填緊實。

? 7.冷凝。裝模后的牛肝茸泥送入冰箱進行冷凍。溫度要求-18℃,時間30分鐘。要根據模具的大小來調整冷凍時間。

? 8.出模包裝。把梅花肝茸塊從模具中倒出，根據要求進行定量包裝，既為成品。成品要冷凍保藏。

? 四、? 食用方法

? 由冰箱內取出，切成梅花形肝茸片，盡量切的薄一點。切片后擺放在白色盤子中，邊上可以用芹菜葉和西紅柿片做修飾。也可以根據自己的口味，加入不同的調味醬料食用。

? 五、? 產品特點

? 柔軟清涼、濃香滿口、細膩味長、油而不膩，*適用于冷餐酒會。蛋白質含量*高達21.8%,礦物質等營養素都很齊全。