奶油花生糖
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 奶油花生糖系重慶冠生園食品廠**產品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。
??? 原料配方?
??? 川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽152 0173 3840克，生產油152 0173 3840克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
??? 制作方法?
??? 1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
??? 2．端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
??? 3．操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
??? 質量標準 規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。?
??? 色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。
??? 組織：松脆細膩，無綿軟現象。
??? 口味：香甜，酥松脆，微咸，無異味。
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