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山楂脯的加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 工藝流程如下:
??? 原料→洗滌→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。
??? 操作要點:
??? ①原料:選用新鮮、飽滿、果實碩大、肉質(zhì)致密,無蟲、無傷果,用清水漂洗干凈。
??? ②去蒂、核:用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉,注意不要帶肉太多和造成裂口。
??? ③山楂50千克,白砂糖25千克。先將20千克糖配成濃度40%的糖液煮沸,倒入山楂,迅速加熱至沸。在文火下,保持微沸30分鐘,再加入余下砂糖(5千克),可分兩次加。繼續(xù)煮制至果肉呈透明狀,即可出鍋。
??? ④鋪盤干燥:撈出山楂,瀝干糖液,鋪盤入烤房。在60~65℃下烤12~24小時即可烤干。
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