花生奶八寶粥產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
八寶粥食用方便、快捷，適合各類人群食用，而且生產(chǎn)方便快捷、成本較低，市場(chǎng)潛力大。但是由于本品淀粉含量高，還含有一定的蛋白質(zhì)，所以容易出現(xiàn)絮凝、水析、分層等現(xiàn)象的難題，而本所開發(fā)的奶味八寶粥穩(wěn)定劑專用于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產(chǎn)品中，有效地解決了以上技術(shù)難題。
????[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 9.00 | 蓮?? 子 | 0.50 |
| 麥??? 仁 | 1.00 | 大?? 麥 | 1.00 |
| 糯??? 米 | 3.00 | 花 生 仁 | 0.50 |
| 薏??? 仁 | 1.00 | 銀?? 耳 | 0.10 |
| 綠??? 豆 | 1.00 | 花 生 醬 | 1.00 |
| 紅 蕓 豆 | 0.50 | 奶粥穩(wěn)定劑 | 0.25 |
| 紅??? 豆 | 0.50 | 乙基麥芽酚? | 0.01 |
| 花生香精 | 0.06 | ? | ? |
????[生產(chǎn)流程]
????白糖+懸浮劑→溶解
??????????????? ↓
????花生醬、白糖→溶化→定容→調(diào)pH→調(diào)香→均質(zhì)
????????????????????????????????????? ↓
??????? 糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
????[生產(chǎn)工藝]
????1、原料選擇：挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物，除雜，用清水洗凈，豆類
????殺青，瀝干待用。
????2、溶膠：將少量白砂糖與奶味穩(wěn)定劑干混均勻，倒入70℃左右純凈水中，攪拌均勻，然后
????一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用。
????3、花生奶液的制備：將花生醬用40℃左右適量的溫水化開，現(xiàn)入白糖，攪拌升溫至溶化。
????4、定容：將奶液與溶解好的穩(wěn)定劑溶液混合，不斷攪拌至均勻，加入乙基麥芽酚和香精，
????定容至800ml，用小蘇打調(diào)pH值為7.3，并加熱至80℃左右。
????5、均質(zhì)：將定容好的溶液進(jìn)行兩次均質(zhì)，均質(zhì)壓力均為25～30MPa。
????6、灌裝：先在罐中裝入八寶粥料（與湯汁約1：8），再灌入熱花生奶液（70℃）。
????7、封罐、殺菌：灌裝后，封罐，進(jìn)行高溫高壓殺菌，保持(121℃/50分鐘)。
????8、冷卻、成品：殺菌后，用45℃左右的水來冷卻，不斷降溫，冷卻至50℃左右，即得成品。
????[注意事項(xiàng)]
????1.糯米不要浸泡，只需在裝料前洗凈即可，豆類需用開水殺青3分鐘。
????2.均質(zhì)是為了更好地使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。
????必須迅速進(jìn)行冷卻，否則罐內(nèi)食品仍保持相當(dāng)高的溫度繼續(xù)烹煮，會(huì)使產(chǎn)品色澤風(fēng)味發(fā)生變化。
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