西葫蘆果脯的制作
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品
制作方法
1、選料：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。
2、切條：將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長方塊形。
3、浸礬：將切好的瓜條放入濃度為1%～2%的白礬水中，浸泡約3小時左右撈出。
4、灰漂：撈出瓜坯再放入濃度為3%～4%的石灰水中浸泡3-4小時，*后用清水反復漂洗，至無石灰味后撈出。
5、燙漂：把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經燙漂后撈入冷水中冷透。
6、糖漬：將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間，直至糖分滲入。
7、煮制：將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸，熱悶36-48小時，再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸，然后再糖漬2-3天，即可。
8、濃縮：將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。
9、冷卻：將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05%～0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊。
10、包裝：將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。
產品特點
呈黃褐色，質地柔軟，香甜可口。
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