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速凍草莓和五味草莓干的加工工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

 1、速凍草莓
  選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料,用流動清水沖洗凈泥土雜物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍;若加糖,先將草莓按果重量的17%25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內密封好,放在凍結裝置內快速凍結,4060分鐘迅速達到-5?。凍結后,就可裝箱外運銷售,食用時,未加糖的凍果以半解凍為好,加糖的可完全解凍。
  2、五味草莓干
  取鮮草莓10kg洗凈,放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天,濾去浸出液,加入甘草粉和姜粉各152 0173 3840g、白糖5kg,混勻浸漬7天,曬干即成。

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