作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
恒瑞老號開業(yè)于清光緒十六年(公元152 0173 3840年),迄今已有90多年歷史。恒瑞老號的醬牛肉很**,是北京特味食品之一。
制作方法
1.選料:恒瑞老號的醬牛肉,選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5.出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
產(chǎn)品特點 肉質(zhì)鮮嫩,呈紅褐色,醬味濃郁,味美色佳,爛而不碎。適于冷食拼盤佐餐下酒。
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