??? 1、工藝流程。選料→洗滌→破碎→酶解→榨汁→過(guò)濾→酸化處理→濃縮→殺菌→灌裝封口→冷卻→成品。

??? 2、加工要點(diǎn)

??? ⑴原料選料：新鮮蘆筍或加工罐頭后剩下的筍皮及碎塊，削除腐爛部分，剔除病蟲(chóng)害及外來(lái)雜質(zhì)，滯留時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

??? ⑵清洗：選好的原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水將原料表面泥沙及外來(lái)雜質(zhì)徹底清洗干凈，瀝凈水分。

??? ⑶破碎：清洗干凈的蘆筍用旋風(fēng)式多刀破碎機(jī)破碎成小于3毫米的蘆筍，目的是易于擠壓蘆筍汁。

??? ⑷酶解、榨汁：應(yīng)用纖維素酶及果膠酶的復(fù)合酶酶解，具有過(guò)濾快、汁透明、營(yíng)養(yǎng)成分好、成本低、效益高等特點(diǎn)，20%的蘆筍底物復(fù)合酶的添加量為25-30活力單位/毫升。酶解后采用直接壓榨或螺旋式壓榨機(jī)，榨汁率應(yīng)為60%以上。

??? ⑸過(guò)濾：榨出的汁用0.1毫米絲絹布進(jìn)行過(guò)濾，或用網(wǎng)孔0.4毫米的過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，除去纖維。

??? ⑹酸化處理：天然蘆筍原汁pH值在5.6-6.0，為便于殺菌，用檸檬酸將原汁pH值調(diào)至3.9±0.1。

??? ⑺真空濃縮：將酸化處理的原汁真空濃縮至24%，為了便于濃縮，在原汁濃縮過(guò)程中可酌量添加消泡劑。

??? ⑻殺菌：在真空濃縮機(jī)內(nèi)升溫至100℃，殺菌時(shí)間為3分鐘，殺菌時(shí)要真空關(guān)閉。

??? ⑼灌裝、密封：殺菌后的蘆筍汁用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝溫度至少在93℃以上。灌裝后立即密封，放置10-15分鐘，放入冷卻槽，用流動(dòng)水冷卻至成品溫度40℃以下。

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