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??? 除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是：

??? 一、將優(yōu)質(zhì)、新鮮菱角除殼取仁，所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時(shí)；

??? 二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮；

??? 三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護(hù)色液浸泡護(hù)色；

??? 四、分級(jí)；

??? 五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮；

??? 六、真空包裝；

??? 七、熱水浸泡殺菌；

??? 八、恒溫5～10天，然后抽檢出庫(kù)。本發(fā)明生產(chǎn)的菱米保存了菱角特有的營(yíng)養(yǎng)成分，口味清香、鮮嫩，在常溫下可保存8個(gè)月，生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、安全，符合國(guó)家要求，適于工業(yè)化生產(chǎn)，為菱角的加工、銷售打開(kāi)了一條新路。

??? 主權(quán)項(xiàng)

??? 1、除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是：

??? 一、去殼：將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁，所得菱米放入防褐變液內(nèi)浸泡3～4小時(shí)，防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%～0.8%的檸檬酸，浸泡后撈出，瀝干表水；

??? 二、去皮：先制備水中含有0.5%～1%的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將去皮溶液升溫至70～80℃，把瀝干表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫5～15分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，直至菱米外皮和殘余堿液被沖洗干凈，瀝干表水；

??? 三、護(hù)色：先制備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%～1%的檸檬酸配制的護(hù)色液，將去皮并沖洗干凈的菱米浸入護(hù)色液中，浸泡1～ 2小時(shí)后撈出，反復(fù)清洗干凈，瀝干表水；

??? 四、分級(jí)：挖出芽根，按大小和完整性分級(jí)；

??? 五、保鮮：先制備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經(jīng)過(guò)分級(jí)的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中 5～10分鐘，撈出瀝干；

??? 六、包裝：將保鮮后的菱米稱重，分裝入軟包裝袋，然后抽去空氣、熱塑封閉，封口真空度為-0.5～-1.0MPa;

??? 七、殺菌：將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后撈出，瀝干；

??? 八、恒溫：將袋裝菱米置于恒溫庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)溫度為37±1℃，保存5～ 10天后，進(jìn)行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標(biāo)符合要求后即為成品，方可出庫(kù)。

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