??“隔夜菜引發(fā)胃癌”、“隔夜木耳不能吃”……關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言，似乎一直沒(méi)有間斷過(guò)。隔夜食品真的有毒甚至?xí)掳﹩幔繝I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和你聊聊隔夜食物的那些事兒，并傳授正確的保存、烹飪方式。

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??“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8~10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。

??導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因：一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。

??隔夜綠葉菜

??部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。但事實(shí)上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒(méi)有人們想的那么可怕。

圖文無(wú)關(guān)

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??實(shí)驗(yàn)表明，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無(wú)需擔(dān)心致癌問(wèn)題。

??綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。

??隔夜湯羹

??熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎？剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

??存湯的*好辦法是：湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料；煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的；喝不完的，*好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里，*好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放。

??隔夜散裝鹵味

??鹵味是大家喜歡吃的下酒菜，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過(guò)夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物，也并非**保險(xiǎn)，易滋生霉菌、嗜冷菌等。鹵味*好當(dāng)天吃完，不要久放。

??隔夜雞蛋

??雞蛋隔夜能不能吃，要看**次烹飪時(shí)是否把雞蛋煮熟了。如果**次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

??但是現(xiàn)在很多人愛(ài)吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也*好避開(kāi)。

??隔夜蘑菇銀耳木耳

??不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量。泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類(lèi)蔬菜中的含量。

??如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好。

??世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（*好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

??剩飯剩菜并不是**不能吃，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟如下：

??熱食物晾涼再放涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩２煌２朔珠_(kāi)儲(chǔ)存可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)*好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。吃前要回鍋熱透除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

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??科學(xué)膳食，

??拒絕浪費(fèi)！