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挑選優(yōu)質(zhì)木耳的秘訣

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 木耳有“黑白雙雄”,營(yíng)養(yǎng)各有所長(zhǎng),是老百姓餐桌上的常客。

  白木耳又稱銀耳,是“菌中之冠”,有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、強(qiáng)心健腦、提神補(bǔ)氣等功能。黑木耳味道鮮美,可與動(dòng)物性食物媲美,被譽(yù)為“素中之葷”。其含鐵量豐富,是豬肝的5倍,能養(yǎng)血駐顏烏發(fā),防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。

  市場(chǎng)上出售的木耳質(zhì)量參差不齊,摻假嚴(yán)重,有些甚至重金屬超標(biāo)。百姓選購時(shí)盡量別買散裝品,要選有品牌、帶包裝的。同時(shí)可以從下述4方面檢驗(yàn):

  看:優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的*次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會(huì)變黑。

  銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正。過于雪白、漂亮的,可能經(jīng)過硫磺熏制。

  捏:無論黑白,優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。

  聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了,會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味,說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味,可能是在加工時(shí)烘干過度,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí),還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔,聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。

  嘗:純凈的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時(shí),可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經(jīng)過額外的“加工”,品質(zhì)差。

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