春節(jié)長假剛過，又迎來了正月十五的元宵節(jié)了。據(jù)考證，元宵節(jié)的諸多傳統(tǒng)習(xí)俗與養(yǎng)生保健密切相關(guān)。比如，此時(shí)三九已過，但乍暖還寒，人們?nèi)孕璞ＥＴ?jié)吃元宵，吃湯圓，除了寓意喜慶，合家團(tuán)團(tuán)圓圓，還有御春寒、補(bǔ)脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。再比如，元宵節(jié)除了舉辦各種慶祝活動(dòng)外，我國民間還有“走百病”和“摸門釘”習(xí)俗，這是一種消災(zāi)祈健康的活動(dòng)。古詩中就有“窄窄弓鞋步步嬌，銀花火樹過元宵；出門不為尋親友，一走能將百病消”的佳句。因而，就此含義而言，元宵節(jié)也是養(yǎng)生節(jié)。

現(xiàn)在的人們大都營養(yǎng)豐富甚至于過剩，過元宵節(jié)建議您少吃幾個(gè)元宵，意思到了就行了，吃完了喝碗元宵湯溜溜縫兒，原湯化原食。要是能用醪糟煮元宵，那就更有利于消化和吸收了。

過元宵節(jié)就得吃元宵，這和過中秋節(jié)吃月餅一樣，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓和圓圓滿滿。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，南方的則甜、咸、葷、素皆有。元宵的外皮以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳的人、老年人、小孩子，在食用的時(shí)候要特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。另外，吃元宵要當(dāng)心“燙口”造成不必要的傷害。潰瘍病包括胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，*好不要吃太甜的食物，以免引起胃酸分泌增加，加重對潰瘍面的刺激。《傷寒論》特別囑咐說，當(dāng)人大病初愈，或者病剛剛好的時(shí)候，應(yīng)該“忌生冷黏滑”，所以病人不宜多吃元宵。

元宵節(jié)吃什么菜好呢？

粉蒸肉

原料：豬肉 ? 南瓜

調(diào)料：郫縣豆瓣 ?蔥姜蒜末 ?蒸肉粉、老抽 ?料酒、胡椒、冰糖少許

做法：

1、豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。

2、將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。

3、另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時(shí)左右，撒上蔥花即可。

海參煲鴨湯

材料：

海參２００克，老鴨一只。

做法：

將鴨去毛雜、洗凈，與海參一同加水慢燉，鴨肉熟后，加入食鹽、味精、蔥花、姜末等即可食用。

功效：

養(yǎng)陰益腎。適用于腎陰虧虛，肝腎不足之腰膝酸軟、陽痿遺精、頭目昏花、手足心熱、失眠多夢等。

白斬雞

原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調(diào)料：醬油25克，麻油10克。

做法：

1.油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸

1小時(shí)左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。

2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。

3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

姜蔥炒生蠔

材料：姜一大塊，蔥數(shù)條，生蠔一斤半

做法：

1、蔥切段，姜拍松，生蠔用生粉洗干凈；

2、熱鍋爆香姜和一半蔥，大火熱鍋下生蠔，贊酒、落生抽、糖、蠔油、白胡椒粉，快速翻炒至蠔邊熟蠔身開始收小即撈蠔出碟；

3、大火繼續(xù)收汁至小半碗，再落剩下的蔥和蠔翻炒勻材料即可出碟上桌享用。

炒油菜

用料：油菜 大蒜 食用油 食鹽

做法：

1、 用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗凈整棵或簡單分棵扔進(jìn)鍋，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進(jìn)鍋里一起翻炒。

4、 放鹽，出鍋。

荷蘭豆炒肉

主料： 荷蘭豆 400克 叉燒肉 250克

調(diào)料： 植物油 15克 鹽 2克 黃酒 5克 各適量

蘭豆炒燒肉的做法：

1.用油起鍋，將燒肉放在鍋中爆香，鏟起待用。

2.利用鍋中余油，把蘭豆放在鍋內(nèi)，注入些滾水，用鹽調(diào)味，待僅熟，加上燒肉拋勻，贊入些紹酒上碟便成。

花旗參燉雞湯

原料：老母雞（500克，大概半只多一點(diǎn)）

輔料：花旗參（100克）桂圓肉（10克）淮山（100克）枸杞（50克）陳皮（少許）姜（2片）蔥（一截兒）

制作過程：把老雞切成塊，用沸水焯一下，放入煲中，加入沸水152 0173 3840克，再放入紹酒少許，淮山、姜片、蔥段、桂圓肉，加蓋，用大火加沸，然后用武文火煮3個(gè)小時(shí)。再加入枸杞、陳皮、鹽、花旗參，然后加蓋煲30分鐘。即可食用。

湯的味道：以咸鮮為主調(diào)，細(xì)品會(huì)有絲絲甜味（花旗參的甜）。

湯的淵源：此湯原是一道勞工菜。當(dāng)年華人勞工在國外做苦工，就地取材采用了西洋參（花旗參）與自己家養(yǎng)的老母雞一起煲湯給家人補(bǔ)身體，而且效果還不錯(cuò)。回國后，就把這些烹制方法帶回來。隨著人們生活水平的提高，也就可以從國外進(jìn)口一些原料了。

湯的功效：這道湯很適合秋季進(jìn)補(bǔ)。具有滋陰潤肺的功能，可以去躁，適合工作繁忙、睡眠不足的人喝。

花旗參煲雞湯，目的是補(bǔ)虛，所以藥效為先，味道其次。所以要注意以下幾點(diǎn)：

1、備料：雞（*好是老母雞）洗凈切塊，花旗參適量、砂參、麥冬適量（用以去參的燥，很重要的）、枸杞少量。

2、煲湯：水中放入雞塊燒開，打去浮沫，加入配料，文火煲3－4小時(shí)，出鍋時(shí)放入淡鹽即可。

3、其它任何調(diào)料都不要，尤其是不能用蔥、姜。

4、如果不想藥用的話，完全可以不遵上法，根據(jù)自己的口味調(diào)制，但是完全沒必要用花旗參。