??新冠疫情給美國(guó)餐飲行業(yè)帶去“災(zāi)難性”影響，不少餐廳被迫永久停業(yè)。法新社2日援引美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)的說(shuō)法報(bào)道，餐飲業(yè)是疫情中“受災(zāi)”*嚴(yán)重的行業(yè)之一，到今年年底將損失2400億美元。

??餐飲業(yè)“花式自救”

??隔空自取 餐廳將大堂桌椅收起，在靠近入口處設(shè)取餐臺(tái)。顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)或到店點(diǎn)餐等方式下單后，服務(wù)員將貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺(tái)上，通知顧客取餐。

??增加外賣配送 一些已具備外賣送餐服務(wù)功能的餐廳推出更多套餐和優(yōu)惠組合。在紐約州，一些曾經(jīng)抵制外賣服務(wù)的高端餐廳，包括部分米其林三星餐廳，也開(kāi)始通過(guò)外賣平臺(tái)送餐。(左圖為一家餐廳窗前擺放著“外賣”標(biāo)識(shí)）

??免下車柜臺(tái) 這種無(wú)需下車和近距離接觸便可點(diǎn)餐取餐的方式也十分符合疫情中的防護(hù)要求，深受餐廳和食客歡迎。

??生意慘淡

??法新社2日?qǐng)?bào)道，加布里埃爾·戈登和妻子經(jīng)營(yíng)兩家餐廳和3家啤酒廠。由于生意慘淡，戈登周末不得不關(guān)掉在加利福尼亞州錫爾灘經(jīng)營(yíng)多年的**家餐廳。戈登說(shuō)，“這家餐館是我們生意的起點(diǎn)，讓我們過(guò)上好日子”，看到它關(guān)張“令我們心碎”，但這樣做實(shí)屬無(wú)奈。

??瑪?shù)铝铡ぐ柗ㄖZ現(xiàn)年62歲，在洛杉磯經(jīng)營(yíng)連鎖餐館，疫情期間被迫關(guān)閉兩家分店。她說(shuō)，疫情期間生意銳減50%。像其他餐飲業(yè)主一樣，她必須迅速適應(yīng)新現(xiàn)實(shí)。

??疫情不僅重創(chuàng)餐飲業(yè)小企業(yè)主，還波及大型連鎖品牌。美國(guó)快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞7月29日說(shuō)，麥當(dāng)勞在美國(guó)1.4萬(wàn)家店面中，200家將在今年永久關(guān)閉。

??行業(yè)災(zāi)難

??美國(guó)耶爾普公司的數(shù)據(jù)顯示，截至7月10日，受新冠疫情影響，全美26152 0173 3840家餐廳停業(yè)，其中六成永久性關(guān)張。

??美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)公共關(guān)系副總裁肖恩·肯尼迪說(shuō)：“對(duì)這一行業(yè)而言，簡(jiǎn)直是災(zāi)難。我們是**個(gè)停業(yè)的行業(yè)，可能將是*后一個(gè)從疫情中恢復(fù)的行業(yè)。”

??加州餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，疫情以前，大約140萬(wàn)人從事這一行業(yè)，過(guò)去4個(gè)月大約100萬(wàn)人停職或遭解雇。

??加州餐飲業(yè)協(xié)會(huì)公共關(guān)系副總裁沙羅基納·沙姆斯說(shuō)：“我們預(yù)計(jì)30%的加州餐館將因疫情永久停業(yè)。上兩次遭遇類似危機(jī)是2008年的經(jīng)濟(jì)衰退和（2001年）9·11恐怖襲擊以后的兩三年。但這次比以往糟糕許多。”

??利薄難熬

??在美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)公共關(guān)系副總裁肯尼迪看來(lái)，餐飲業(yè)難以抵擋新冠疫情影響的原因之一是行業(yè)利潤(rùn)通常非常薄，而且現(xiàn)金儲(chǔ)備不足。盡管政府提供一定補(bǔ)助，難以幫助許多餐館熬過(guò)疫情。

??肯尼迪說(shuō)：“平均而言，餐館的利潤(rùn)是6%至7%……手中現(xiàn)金只夠維持16天。新冠疫情來(lái)襲后，餐館老板就要想辦法付租金，交水電費(fèi)，應(yīng)對(duì)新情況。對(duì)于越來(lái)越多的餐館而言，答案就是永久停業(yè)。”

??剛剛關(guān)閉錫爾灘一家餐館的戈登說(shuō)，新冠疫情迫使他和同行思考是否需要改變以往的快節(jié)奏。“我們當(dāng)中許多人都在說(shuō)‘為什么要每周開(kāi)張六七天？’這讓我們重新思考經(jīng)營(yíng)模式。”