目前市場上的牛奶產品因不同的處理工藝分為常溫奶和巴氏奶等品類，很多消費者希望了解二者的營養(yǎng)差異。1月31日在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，多名專家提到這個問題，并一致認為，常溫奶和巴氏奶雖然加工不同，但在健康功效上沒有差異。而來自第二軍醫(yī)大學的生物化學和分子生物學專家繆明永教授，更從分子生物學的角度對此進行解讀：不論什么殺菌方式，牛奶的基本結構變不了，健康功效當然沒有差異。

據(jù)介紹，所謂常溫奶，就是采用高溫瞬時殺菌(UHT技術)加工的牛奶。這種技術將生鮮乳用152 0173 3840-140℃消毒4-10秒，然后用6層無菌包材進行包裝，不僅可以有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進入，在常溫下可以安全保存6-8個月。而巴氏奶是采用72－85℃左右的高溫殺菌后罐裝的牛奶，這種殺菌方法能殺死原奶中一般致病微生物，但會保留芽孢等一些微生物，因此這種牛奶必須在4℃左右的環(huán)境中冷藏，否則就會變質。

“這兩種殺菌方式，都不會改變牛奶的分子結構，”繆明永教授介紹說，牛奶中的主要營養(yǎng)物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，無論用什么加工方式，都不會改變牛奶氨基酸的組成，因此常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)功能自然不會有差別。

這次研討會由衛(wèi)計委主管的《健康報》主辦，全國十余個權威營養(yǎng)健康機構的近二十位專家到會。“長江學者”特聘教授、國家奶牛產業(yè)技術體系乳制品加工實驗室主任張和平拿出了自己的實驗成果，而中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會副主任委員、四川大學華西醫(yī)院醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博導胡雯介紹了自己和同事們在醫(yī)療實踐中的經驗。不同領域的專家們的結論殊途同歸：常溫奶和巴氏奶在健康功效上沒有差別。

“科普工作就應該這樣跨學科合作和研討，”會議主辦方《健康報》社長兼總編輯王碩表示，會將這樣的科普持續(xù)下去，為消費者提供科學的健康知識。