??暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶，迎來(lái)銷售旺季。近日，新華社記者通過(guò)隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。8月3日早間，奈雪的茶發(fā)布情況說(shuō)明稱，公司已成立專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事的兩家門店展開徹查、整改。

??事實(shí)上，這已你不是“奈雪的茶”**次出事，2019年6月，在“奈雪的茶”大本營(yíng)，深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門突擊檢查網(wǎng)紅茶飲店奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)該店存在食品衛(wèi)生不合格問(wèn)題。但奈雪的茶6月12日發(fā)布聲明稱，“**非常抱歉給消費(fèi)者帶來(lái)困擾”，不過(guò)工作人員的操作屬于合規(guī)情況；2020年11月，其大渡河門店因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑被上海普陀區(qū)市監(jiān)局罰款5萬(wàn)元；今年2月，北京奈雪餐飲管理有限公司被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，其原因?yàn)楣酒髽I(yè)信息隱瞞真實(shí)情況、弄虛作假的；今年5月，涉嫌采購(gòu)不合標(biāo)準(zhǔn)食品原料“奈雪的茶”城陽(yáng)萬(wàn)象匯店被罰3萬(wàn)元。此次“奈雪的茶”發(fā)布說(shuō)明，仍然讓人感覺(jué)避重就輕，總是強(qiáng)調(diào)“品質(zhì)一直被視為我們的生命線”，有強(qiáng)詞奪理之嫌。不拿食品安全當(dāng)回事，不拿監(jiān)管當(dāng)回事，注定了“奈雪的茶”還會(huì)出事。

??那么，為何“奈雪的茶”有這種“你奈我何”的底氣？一是監(jiān)管處罰成本不高，商家不覺(jué)得罰個(gè)幾萬(wàn)元是大事，多賣幾天奶茶就賺回來(lái)了。二是重營(yíng)銷輕安全。一杯奶茶動(dòng)輒將近三十元，主要還是吸引愛(ài)嘗鮮、愛(ài)曬照片的人群前來(lái)“種草”，但是之后成為回頭客的卻是寥寥可數(shù)，因?yàn)榫W(wǎng)紅奶茶于消費(fèi)者的主要意義不是“吃”而是“曬”。商家在這方面的過(guò)度用力割韭菜式營(yíng)銷，其實(shí)是非常不劃算的。這也是為什么今年6月30日，奈雪的茶在港交所成功上市，幾天之內(nèi)跌幅達(dá)15.9%的原因。面對(duì)估值600億人民幣，總市值為285.4億港元，營(yíng)收30億虧損，“奈雪的茶”或許要好好反思。

??事實(shí)上，近年來(lái)，網(wǎng)紅奶茶因?yàn)槭称沸l(wèi)生安全出事的不少。上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

??網(wǎng)紅奶茶從一出生就自帶網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的基因，主要精力用在追求營(yíng)銷效果上，他們高估了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷哲學(xué)，而忽視了過(guò)度營(yíng)銷可能帶給企業(yè)的負(fù)面影響。市場(chǎng)再怎么變化，業(yè)態(tài)再怎么新，市場(chǎng)運(yùn)行的基本規(guī)則并不會(huì)因此改變，以美味為標(biāo)配，以內(nèi)容為王道的餐飲業(yè)的本質(zhì)不會(huì)因此改變。

??近年來(lái)，新中式茶飲店在資本加持下進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期，“短平快”的操作導(dǎo)致各家奶茶同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，一些網(wǎng)紅奶茶店不是在食品安全上下功夫，在獨(dú)特性和差異性做文章，反而是加大營(yíng)銷力度，營(yíng)銷的弦繃得越來(lái)越緊，總有崩斷的時(shí)候。

??質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)與創(chuàng)新的重要問(wèn)題。要想跨過(guò)這道坎，必須盡快補(bǔ)上食品安全的短板。

??且不說(shuō)線下的明廚亮灶應(yīng)該是餐飲店的標(biāo)配，就是在線上，消費(fèi)者同樣有對(duì)外賣食品安全的知情權(quán)，這需要監(jiān)管部門加大督促服務(wù)力度，加大違規(guī)的處罰力度。日前，《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》經(jīng)審議通過(guò)，其中新增規(guī)定：從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的小餐飲店，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)實(shí)時(shí)公開食品加工制作過(guò)程。同時(shí)，“浙江外賣在線”數(shù)字化平臺(tái)也已于7月上線，其中就包括了“陽(yáng)光廚房”功能。這樣的做法值得各地借鑒。