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過年吃餃子不同餡料的制作方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

小年是我國漢族傳統節日,也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。小年也意味著人們開始準備年貨,準備干干凈凈過個好年,表示新年要有新氣象。過年過節吃餃子已經成為我國北方大部分地區代代相傳的習俗,今天小編就教你做不同的餃子,歡歡喜喜過小年。

芹菜牛肉餡

餡料:牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個

調味:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)

1.將牛肉剁成末備用

2.將芹菜焯水后切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末,備用

3.準備一大碗,將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克。

4.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

雞肉冬筍餡

餡料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克

調味:香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

1.將雞脯肉洗凈剁成細泥

2.冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻

3.將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。

紫薯蓮藕餡

餡料:紫薯、豬肉、蓮藕

調味:香油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精,醬油

1.紫薯洗凈,切片,放蒸鍋里蒸熟

2.去皮,放到攪拌機中攪打成泥

3.把面粉倒入紫薯泥中,分次加水,和成軟硬適中的面團,餳半個小時

4.把豬前膀肉切丁,用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末

5.在豬肉餡兒中倒入香油,拌勻

6.再倒入蔥姜末、料酒、味精,醬油順著一個方向攪打均勻

7.蓮藕去皮,洗凈,切碎

8.把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里,拌勻,再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻,即可。

白菜豬肉餡

餡料:白菜、豬肉、雞蛋

調味:老抽、料酒、蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油(可不全加)

1.取適量豬肉,剁好,備用。

2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)

3.白菜洗凈,切成很碎的末,蔥和姜切末

4.切碎的白菜放入干凈的紗布,兩只手用勁擰去白菜的水分

5.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了。

韭菜蝦仁餃子餡

餡料:蝦仁152 0173 3840克、瘦豬肉152 0173 3840克、鮮韭菜152 0173 3840克

調味:姜末適量,調味品適量

將瘦豬肉洗干凈切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上

蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)

將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。

做法:

1.溫水中加入少許鹽,再倒入面粉揉成很光滑的面團(特別說一下,面團要在調餡前提前揉好,*好能醒1個小時左右)

2.取一塊面團搟成長條,再切成均勻的小劑子,撒點面粉,用手按扁,搟成圓餃子皮9.把餳好的面,揉勻,搓成長條,用手揪成大小均勻的劑子

3.?取一個餃子皮,放入肉餡,中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺,兩手的食指和拇指用力捏下去即可取個劑子,搟成餃子皮,包成餃子。

4..鍋子燒開水,放入少許鹽,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕推,防止粘連

5. 煮餃子一次要添足水,水開后下入餃子,將餃子煮至餃子浮起,肚子鼓起即可 。

建議:

1. 肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

2. 不要把菜汁倒掉。

3. 肉要剁成茸狀,調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

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