據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，天氣轉(zhuǎn)熱，申城的冷飲市場(chǎng)逐步走暖。記者發(fā)現(xiàn)，今年滬上各大超市賣場(chǎng)和便利店里，中高端冷飲基本占據(jù)了主流，低價(jià)產(chǎn)品并不多見(jiàn)。而傳統(tǒng)的鹽水棒冰、三色杯等產(chǎn)品大部分只能在冷飲批發(fā)店里覓到。

業(yè)內(nèi)人士指出，在去年的基礎(chǔ)上，今年不少進(jìn)口產(chǎn)品和網(wǎng)紅產(chǎn)品紛紛應(yīng)市，占比超過(guò)10%。隨著銷售渠道的多元化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

雙黃蛋、小奶狗成“網(wǎng)紅”

白色的雪糕上，鑲嵌著兩個(gè)黃色的蛋黃；一支黑色的雪糕，做成了可愛(ài)的沙皮狗形象。在超市和便利店的冷柜里，記者看到了多款今年的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

在全家便利店，有消費(fèi)者一下子拿了3根雙黃蛋雪糕，匆匆結(jié)賬。“給同事捎帶了幾支，他們都點(diǎn)名要這款。”她一邊說(shuō)著，一溜兒小跑地就消失在人群中。

網(wǎng)紅產(chǎn)品不僅走進(jìn)了便利店，也走進(jìn)了大型超市。家樂(lè)福超市的工作人員就表示，今年特地預(yù)留了相當(dāng)一部分冰柜，放置一些網(wǎng)紅款產(chǎn)品。“除了雙黃蛋、小奶狗、中街152 0173 3840雪糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品外，還有明治、賓格瑞等進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。”

相比之下，傳統(tǒng)的鹽水棒冰、三色杯、奶昔、冰磚等產(chǎn)品則越來(lái)越難覓。在沃爾瑪超市里，記者尋遍了近十個(gè)冰柜，也沒(méi)能找到這些冷飲的身影。一位正在購(gòu)買冷飲的阿姨說(shuō)，現(xiàn)在要買這些產(chǎn)品，只能去一些冷飲批發(fā)門店。

“鹽水棒冰1元/根，10支以上批發(fā)價(jià)0.8元/根。”記者在嘉定區(qū)一家冷飲批發(fā)店內(nèi)看到，一個(gè)大冰柜的一角，堆著十幾支光明牌鹽水棒冰。依舊是熟悉的紅白色包裝，盛滿了很多人的記憶。店主告訴記者，現(xiàn)在鹽水棒冰等產(chǎn)品的確是越來(lái)越“難覓”了。“單價(jià)才1塊錢，利潤(rùn)非常薄，一支棒冰利潤(rùn)都不到2成。相比之下，大部分店都愿意進(jìn)一些單價(jià)更高的產(chǎn)品。”記者隨后隨機(jī)走訪了市區(qū)多家煙紙店、便利店，沒(méi)有一家門店銷售鹽水棒冰。

一位大賣場(chǎng)冷飲柜臺(tái)的負(fù)責(zé)人表示，相較于低價(jià)產(chǎn)品，中高端產(chǎn)品的銷售渠道要明顯多出不少，因此，也占據(jù)了市場(chǎng)主流。而隨著越來(lái)越多網(wǎng)紅單品和進(jìn)口冷飲的應(yīng)市，冷飲市場(chǎng)中的高端產(chǎn)品份額將會(huì)出現(xiàn)重新劃分。網(wǎng)紅新品的不斷出現(xiàn)，對(duì)于超市賣場(chǎng)原有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)成了威脅。“今年的新品已經(jīng)占比達(dá)到10%－15%。商家也需要跟住市場(chǎng)變化、快速反應(yīng)，為這些產(chǎn)品預(yù)留出足夠的空間。”

便利蜂的相關(guān)人士透露，據(jù)其門店銷售情況觀察看，今年冷飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩端分化的局面，傳統(tǒng)經(jīng)典口味和網(wǎng)紅新奇特這兩端的商品表現(xiàn)突出，整體銷量看好。特別是網(wǎng)紅款，咸蛋黃冰淇淋做的口味融合，一些商品包裝上做的創(chuàng)新，以及一些商品嘗試將水果和冰淇淋融合，都取得了不錯(cuò)的銷量。

便利店難覓4元以下冷飲

“今年冷飲價(jià)格上漲還是比較明顯的。”一位冷飲經(jīng)銷商表示，從價(jià)格上看，單支可愛(ài)多價(jià)格超過(guò)5元，夢(mèng)龍則已經(jīng)超過(guò)了10元。“這些消費(fèi)者耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，都漲價(jià)了。”

在全家便利店里，記者詳細(xì)觀察了三個(gè)冷飲冰柜的產(chǎn)品價(jià)格。在總共的30款產(chǎn)品中，*便宜的冷飲價(jià)格為4元的德氏大奶磚，剩下的29種品種，價(jià)格全部在4元以上。同樣的情況，也發(fā)生在羅森便利店中，近30種產(chǎn)品，無(wú)一例外價(jià)格都超過(guò)4元。

其中，在全家便利店內(nèi)，售價(jià)*貴的小奶狗雪糕賣到了24.8元。大部分的商品價(jià)格都在10元左右。據(jù)粗略估算，今年市場(chǎng)上冷飲的價(jià)格要比去年上漲約10%。

據(jù)冷飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，一支冷飲的利潤(rùn)在20%-40%左右。他分析，冷飲產(chǎn)品逐漸走向中高端的原因主要在于成本結(jié)構(gòu)的變化。“在冰淇淋市場(chǎng)，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始選用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源，果汁、果肉的添加比例也在逐步升高，這些趨勢(shì)反映的是消費(fèi)需求的變化。與此同時(shí)，商家為了追求更高的毛利，選擇大量推出中高價(jià)產(chǎn)品。”以大型超市為例，超市內(nèi)售賣的冷飲大都為多支盒裝，規(guī)格一般是3支－10支不等，主流價(jià)格在20元-30元區(qū)間范圍，占比超過(guò)一半。各品種產(chǎn)品折算的平均價(jià)格也基本都超過(guò)3元。從市場(chǎng)份額看，銷量*高的依舊是傳統(tǒng)的光明、和路雪、蒙牛、伊利等知名品牌。

冷飲品種增長(zhǎng)近2成

有了網(wǎng)紅產(chǎn)品和新興進(jìn)口品種的更迭，必然意味著不少老款產(chǎn)品被逐步淘汰。但總體看，冷飲品種總量依舊在擴(kuò)張的進(jìn)程中。據(jù)上述業(yè)內(nèi)人士透露，今年冷飲市場(chǎng)產(chǎn)品品種較去年增長(zhǎng)了超15%。

“近年來(lái)，申城的冷飲市場(chǎng)總體保持穩(wěn)定，幾個(gè)知名的品牌依舊維持著較高的銷量。同時(shí)，企業(yè)也在不斷開(kāi)拓新品，基本每家企業(yè)每年都會(huì)有1-2款新品上市，以更好地迎合時(shí)下市場(chǎng)的需求。”該人士表示，老品牌各自會(huì)有一些經(jīng)典款產(chǎn)品，這些產(chǎn)品往往具備一定的文化積淀和產(chǎn)品知名度。在保留這些產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品革新或者開(kāi)發(fā)出新的系列，成為了不少企業(yè)主要的操作思路。

相比之下，前幾年申城刮起的冷飲東北風(fēng)，卻不再?gòu)?qiáng)勁。馬迭爾冰棍的一位經(jīng)銷商坦言，生意并不好做。“一開(kāi)始大部分消費(fèi)者可能充滿新鮮感，抱著嘗試的心態(tài)購(gòu)買。但是做了兩年后發(fā)現(xiàn)，銷量不僅沒(méi)有增長(zhǎng)，反而出現(xiàn)斷崖式下跌。所以我們很早就退出市場(chǎng)了。剛來(lái)上海的時(shí)候在南京路步行街上設(shè)了一個(gè)柜臺(tái)，那時(shí)候生意*好的情況下，**可以賣出近千支。但是到了第二年，銷量銳減了三分之二，我們只能選擇退出。”之后嘗試經(jīng)銷的老鼎豐冰棍，也沒(méi)能在市場(chǎng)上掀起波瀾。而前兩年，在申城的大街小巷里，幾乎每家煙紙店里都會(huì)出售的東北大板，也不再紅火。“**也就賣2-3根。”一家煙紙店老板抱怨道。

從東北大板、中街大果到馬迭爾冰棍、一個(gè)雞蛋，來(lái)自東北的品牌相繼出現(xiàn)，但又紛紛逐漸銷聲匿跡。業(yè)內(nèi)人士表示，這些東北品牌的冷飲市場(chǎng)份額并不高，且進(jìn)出十分頻繁。究其原因，冷飲市場(chǎng)還是一個(gè)完全開(kāi)放、充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，上海的消費(fèi)者又對(duì)于冷飲產(chǎn)品有些特別的情結(jié)和喜好，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，很難取得成功。

一家大賣場(chǎng)冷飲柜臺(tái)的負(fù)責(zé)人表示，從銷售渠道來(lái)看，如今消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋的渠道也變得越來(lái)越碎片化，除了線下門店外，互聯(lián)網(wǎng)成為了非常重要的渠道。隨著各種電商平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，冰淇淋半小時(shí)到家業(yè)務(wù)今年將會(huì)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。因此，很多超市賣場(chǎng)都紛紛提前進(jìn)行了布局，預(yù)計(jì)今年的冷飲市場(chǎng)體量或?qū)⒊^(guò)去年不少。

“好吃、好玩、新奇特、能打卡、別太貴。”便利蜂相關(guān)人士道出了冷飲市場(chǎng)熱賣款產(chǎn)品的特征。在采訪中，一位冷飲吃貨告訴記者，在她看來(lái)，她會(huì)選擇的冷飲一定是做得好吃、長(zhǎng)得好看、有傳播話題，單支價(jià)格不超過(guò)15元的款。“網(wǎng)紅是快速迭代的，消費(fèi)者追求的永遠(yuǎn)是不斷更新的產(chǎn)品。”（邵未來(lái)）