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烹飪中白糖的妙用

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

  做魚易成形:在炒魚片或做魚丸時加些白糖,魚片和魚丸不易爛鍋。
  使魚不粘鍋:煎魚時,鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時加入少量白糖,等白糖色成微黃時將魚放入鍋內,這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

  消除菜的酸味:用醬油燒菜時,醬油中的糖分有些被分解,菜往往帶有酸味,可在炒菜時加點糖,菜就沒有酸味了。

  讓蘑菇味更美:在2公斤的溫水中加糖25克,把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡 12小時,泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后味道會更加鮮美。

  縮短發面時間:發面時加點白糖,可縮短發酵時間,而且做出的面食松軟可口。

  剝離板栗內皮:煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內皮。

  使豬油保持清香與鮮味:煉豬油后,趁油尚未冷凝時,每500克油加50克糖,能使豬油長期保持清香和鮮味。

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