作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 隨著世界各國眾多體壇新星在深圳大運會的冉冉升起,作為大運會志愿者佐餐食品的涪陵榨菜也再一次綻放出百年品牌獨具魅力的光芒。
??? 事實上,在這之前涪陵榨菜就已經有了“軍供食品”、“航天食品”、“上海世博會志愿者佐餐食品”……等受諸多被不同領域消費者大為青睞的榮耀和肯定。而“世界非物質文化遺產”的認定,和“世界三大名腌菜之一”的稱號更是道出了涪陵榨菜身上蘊含的非凡基因。
??? 那么,是哪些基因造就了涪陵榨菜如此“顛倒眾生”的魅力呢?拋開涪陵榨菜眾所周知的“北緯 30 °帶來的獨有地理環境”不說,我們從“純凈水’洗澡’,以致*后’凈身出戶’的全過程”,清晰的看到了涪陵榨菜“以全程商業無菌體系為消費者提供健康食品”的全球**技術和企業社會責任。
??? 以當前市場占有率*大品牌“烏江”榨菜為例,其制作流程可謂“關卡重重”。**,工作人員在進入車間之前都要經過徹底的全身消毒才能上崗操作。在此基礎上,才有了其對榨菜“無菌、健康”的精工細作。
??? 用純凈水替榨菜“洗澡”就成了這個“健康之旅”重要的基石。據了解,為了給以后的諸如“巴氏殺菌”等環節增加效率的砝碼,“烏江”榨菜在原材料清洗這一環節就盡可能的減少細菌產生,所用清水都通過了石英砂處理、活性炭過濾、精密過濾器 8 層過濾、紫外線殺菌器等總共 10 道工序的純凈水處理系統處理之后,才用來清洗原材料。這種國內醬腌菜行業首倡的“純凈水清洗工藝”,也使得榨菜的前期細菌處理比用自來水的減少了 5-6 倍。
??? 在接下來的脫鹽、脫水、調味、攪拌、嘗口感、計量包裝、殺菌等各個環節,“烏江”榨菜全部使用了先進的機械化生產技術。其中,脫鹽技術、脫水技術、香料萃取等技術為國內涪陵榨菜集團專有。這些先進技術的運用,大大縮短了榨菜在空氣中的暴露時間,減少了細菌污染的幾率。同時,在生產的每一環節,只要是和榨菜及調料直接接觸的容器都必須是不銹鋼制品。總之,每一個細節都充滿了對“無菌”的高要求。
??? 經過此前多道工序的“大浪淘沙”,制作完畢的榨菜終于迎來包裝前的*后一道工序 --89.5 度恒溫巴氏殺菌。“烏江”榨菜也是國內醬腌菜行業**使用此項技術的企業。巴氏殺菌法的中心溫度是 85-90 度,“烏江”榨菜選取中心溫度 89.5 度的恒溫殺菌,既達到了殺滅細菌的效果,又不破壞榨菜的成分而很好的保持了其鮮香脆嫩的口感。
??? 配上國內涪陵榨菜集團專有的充氮保鮮包裝技術,一包包健康、美味的榨菜得以從先進技術打造的“全程商業無菌體系”中“凈身出戶”、佐味人生。
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