中秋節(jié)將至，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)聚在一起，賞月吃月餅，吃著自家做的香噴噴的飯菜，這是多么甜蜜的時(shí)刻，不過(guò)，對(duì)于有些煮婦而言，傷腦筋的時(shí)刻到了，該如何來(lái)安排這頓豐盛又健康的中秋團(tuán)圓家宴呢？

中秋節(jié)團(tuán)圓家宴菜譜（涼菜）

家宴當(dāng)中自然少不了酒水，下酒菜是少不了的，但同樣要講究葷素和營(yíng)養(yǎng)搭配，這樣肉類(lèi)、海鮮、蔬菜都有，而且不膩也不清淡，適合開(kāi)胃。

酒鬼花生

1、**步的準(zhǔn)備工作，要前**晚上就做！**把花生用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)；浸泡以后的花生，用手搓去外面的紅衣；

2、將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過(guò)夜；鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色（這個(gè)過(guò)程不要著急，一定開(kāi)小火，因?yàn)榛ㄉ抢鋬龅模诺藉伬镞€會(huì)有噼啪的聲音，在炸花生米的過(guò)程中，要用鏟子輕輕的翻動(dòng)，讓花生米受熱均勻）

3、將炸好的花生米盛出來(lái)，鍋內(nèi)留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因?yàn)橐粫?huì)炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會(huì)再炒的時(shí)候花生米就火大了；干紅辣椒用剪刀剪成段；繼續(xù)開(kāi)小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味；

4、下入炸好的花生米翻炒，然后關(guān)火；

5、放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼（之所以先關(guān)火然后再放調(diào)味料，是因?yàn)槿绻_(kāi)火放調(diào)料的話，其他的調(diào)料不會(huì)有太大的影響，但是白糖預(yù)熱就會(huì)融化了，而且開(kāi)火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個(gè)人意見(jiàn)還是先關(guān)火，然后放調(diào)料）

6、做好的酒鬼花生，是那么的吸引人，挑逗著你的味蕾！一顆顆的放到嘴里，香，酥，微辣！是那么的讓你欲罷不能！

口水雞

1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)雞、放姜片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。

2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會(huì)兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃）；

3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

6、小貼士：

（1） 煮雞的時(shí)候，水要沒(méi)過(guò)雞身，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開(kāi)蓋子，燜十五分鐘，我買(mǎi)的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

（2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

（3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X(jué)柴。

（4） 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會(huì)出紅油（這油要熄火等待一會(huì)兒再?zèng)_入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會(huì)發(fā)苦。

7、口水雞，據(jù)說(shuō)之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個(gè)名字的由來(lái)之一。

8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來(lái)做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。

9、麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿(mǎn)口香，雞肉經(jīng)過(guò)加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛(ài)也不行啊！

醬牛肉

1、牛腱洗干凈后放清水里泡兩個(gè)小時(shí)，泡去血水，然后放入冷水鍋中繼續(xù)焯去血水；焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用；

2、鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色；放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜繼續(xù)炒一小會(huì)兒；

3、加入適量的水燒開(kāi)，放入一包鹵料，同時(shí)放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續(xù)放在鍋中泡10個(gè)小時(shí)以上，然后夾出來(lái)裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片裝盤(pán)，我們喜歡配點(diǎn)辣椒油吃，過(guò)癮啊！冬天的話，放在室溫放涼即可。

4、*喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時(shí)候都很棒，做法也不麻煩。

5、我還愛(ài)偷懶啊，醬過(guò)牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來(lái)，還可以反復(fù)用，跟鹵水差不多，味道一點(diǎn)兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過(guò)水的牛肉放進(jìn)醬湯里燉熟就好了，稍加點(diǎn)鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。

6、蘸料的制作方法：蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱后，直接激在碗內(nèi)，*后，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內(nèi)，激油的時(shí)候，油量可以用量少一些。

桂花山藥

1、把山藥去皮，切成長(zhǎng)條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開(kāi)后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。

2、撈出后馬上浸入涼白開(kāi)過(guò)涼后，撈出瀝干水份。把處理好的山藥條擺盤(pán)，淋上桂花蜜即可。

3、小貼士：山藥皮很容易使皮膚過(guò)敏，所以削山藥皮的時(shí)候*好戴上手套。新鮮山藥遇空氣*易氧化，去皮后泡在加了少許白醋的清水里，以防變黑。

4、這桂花山藥其實(shí)是有多簡(jiǎn)單啊。基本上，只要你，敢拿刀，能切條。敢開(kāi)火，會(huì)燒水，只要你把原料備齊，然后會(huì)這些，基本上就能成了。

5、養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿(mǎn)、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

6、秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。