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炒菜時(shí)火旺到底好不好?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  油多會(huì)在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調(diào)味料難以滲入,影響其滋味、營養(yǎng)和鮮美程度,而且會(huì)妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

  長期以來,人們一直認(rèn)為,炒菜時(shí)火越旺、油越多效果越好。其實(shí),從營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的角度來看,這樣做并沒有什么好處。

  **, 旺火造成的高熱會(huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分,而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)閷?duì)人體有害的致癌物,如3、4一苯并芘等。人若經(jīng)濟(jì)食用含這類有害物的菜肴,就容易產(chǎn)生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病,嚴(yán)重者會(huì)引起癌癥。

  其次,油多會(huì)在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調(diào)味料難以滲入,影響其滋味、營養(yǎng)和鮮美程度,而且會(huì)妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。另外,經(jīng)常食用油脂過多的菜肴,還會(huì)增加膽汁和胰液的分泌,久而久之,容易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病,引起習(xí)慣性腹瀉,損害健康。

  由此可見,炒菜時(shí),火旺、油多并不好。

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