校園食堂營養(yǎng)配餐每天提供的食物種類應不少于12種，每周不少于48種。”7月7日，記者從長沙市市場監(jiān)管局獲悉，由長沙高新區(qū)市場監(jiān)管局牽頭制訂的《校園食堂建設要求與食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《管理規(guī)范》）已于7月1日起正式實施。作為湖南省**校園食堂食品安全團體標準，《管理規(guī)范》囊括校園食堂的原料控制管理、加工制作管理、營養(yǎng)搭配、制止餐飲浪費、應急處置等12項內容，涵蓋校園食堂建設與食品安全管理的方方面面。

制作過程應通過網絡公開

明廚亮灶是當下確保食品安全的重要手段。而對于正處于“長身體”重要階段的孩子們來說，吃得干凈、安全更是首要考量的問題。

針對家長普遍關心的食品安全問題，《管理規(guī)范》中明確要求，校園食堂應做到“互聯(lián)網+明廚亮灶”，即在各食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品儲存等關鍵控制區(qū)域內安裝監(jiān)控設備。

同時，應將食品貯存、制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸傳輸?shù)骄筒蛨鏊蚍奖闵鐣娪^看的展示平臺進行播放，并將相應視頻數(shù)據(jù)保存至少7天。

記者還注意到，《管理規(guī)范》要求，粗加工間、烹飪間、烹飪間等功能用房均應“劃定專區(qū)”。同時，應建立由校（園）領導、學生、家長、教師代表組成的膳食委員會，參與食品安全的管理和監(jiān)督。

“如果能夠通過手機或者其他渠道查看到學校食堂給孩子們制作餐品的經過，作為家長肯定更放心了。”7月7日，家中孩子正要在新學年開學時變成一名小學生的楊女士說，對于孩子進入新的環(huán)境學習，學校食堂是否安全衛(wèi)生一直是她很在意的方面。

每天食物種類不應少于12種

安全之外，如何吃得營養(yǎng)，也是確保孩子們健康成長的重要因素。

《管理規(guī)范》提到，中小學營養(yǎng)配餐應遵循品種多樣、控油限鹽、預防缺乏、合理烹飪的原則。

具體說來，營養(yǎng)配餐每天提供的食物種類應不少于12種，每周不少于48種，每天提供至少三種以上的新鮮蔬菜，要求一半以上為深綠色、紅色、橙色和紫色等深色蔬菜，并適量提供菌藻類。

值得注意的是，《管理規(guī)范》還要求，應避免長期提供同一種主食，減少煎、炸等烹調方式，以確保營養(yǎng)供給。

長沙高新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處處長任堅表示，校園食堂建設社會重視程度頗高，《管理規(guī)范》作為一份遠高于國家相關標準的指導性文件，為經營者提升、改善校園食堂用餐環(huán)境及實現(xiàn)科學規(guī)范化管理提供參考依據(jù)，“目前已有雅禮麓谷中學、高新區(qū)雷鋒第二小學、湖南**師范學院在試用該團體標準，也希望更多幼兒園、中小學以及大中專院校食堂的建設與管理參照它。”（作者：黃亞蘋 黃依婷）