??什么叫“白酒”？什么叫“配制酒”？或許酒業(yè)界人士都未必說(shuō)得清楚，更別說(shuō)普通消費(fèi)者了。不過(guò)，伴隨兩項(xiàng)“新國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)與實(shí)施，今后大家就有辦法辨別“酒中真意”，不會(huì)再“欲辨已忘言”。

??日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/ T 152 0173 3840-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”），將于2022年6月1日正式實(shí)施。其中，新的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》明確規(guī)定固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑；液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑；若酒中添加了非谷物成分則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

??據(jù)了解，江小白果味高粱酒、牛欄山陳釀白酒等品類就添加了食用香料、食用香精。那么按照“新國(guó)標(biāo)”，這些品類的白酒還能不能叫“白酒”？這將對(duì)酒水行業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響？相關(guān)酒企該如何應(yīng)對(duì)新的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)？

??“新國(guó)標(biāo)”將帶來(lái)哪些新變化？

??“按照‘新國(guó)標(biāo)’規(guī)定，使用大米、玉米、糯米等谷物發(fā)酵釀造的白酒，不能添加其他原料的酒精或食品添加劑，將更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)釀造技藝。”全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員鄒強(qiáng)認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”將規(guī)避白酒市場(chǎng)魚(yú)目混珠，有效防范諸如“勾兌門”、食用酒精風(fēng)波、真假酒風(fēng)波等風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，推動(dòng)白酒行業(yè)走向健康發(fā)展方向。

??“‘新國(guó)標(biāo)’的出臺(tái)，對(duì)一直堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)利好的消息。”玉蟬老酒品牌部負(fù)責(zé)人任忠正告訴記者，“‘新國(guó)標(biāo)’實(shí)施后，將把眾多不符合固態(tài)法釀造標(biāo)準(zhǔn)的劣酒淘汰出局，將更加凸顯良心產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，作為企業(yè)我們堅(jiān)決贊成和擁護(hù)。”

??相對(duì)于“新國(guó)標(biāo)”對(duì)高品質(zhì)白酒市場(chǎng)的利好，酒業(yè)營(yíng)銷專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，低端非純糧酒白酒將面臨巨大挑戰(zhàn)，而純糧釀造的低端白酒將有可能迎來(lái)價(jià)格上漲。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，并不是所有低端酒都會(huì)受影響，因?yàn)椴簧傧M(fèi)者對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，而不大關(guān)注釀造方法與標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)所謂是白酒或配制酒。

??四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任黃志渝認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)實(shí)施打擊的是“打擦邊球的酒企”，如使用了食用酒精、食用添加劑，卻不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)注甚至違規(guī)標(biāo)注“純糧固態(tài)釀造”字樣的產(chǎn)品，將受到查處。“全國(guó)性大酒企、大品牌都會(huì)真實(shí)標(biāo)明配料，而一些區(qū)域性企業(yè)與產(chǎn)品就可能以次充好。”黃志渝表示。

??業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“新國(guó)標(biāo)”有利于逐步糾正消費(fèi)者對(duì)食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白酒的片面認(rèn)識(shí)，促進(jìn)酒水消費(fèi)更加理性。高洲酒業(yè)副總經(jīng)理?xiàng)钜壮筛嬖V記者：“‘新國(guó)標(biāo)’進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓消費(fèi)者更加放心和明白消費(fèi)，享受白酒帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)。”

??酒企如何應(yīng)對(duì)“新國(guó)標(biāo)”？

??“目前市場(chǎng)上不缺酒，但長(zhǎng)期缺好酒，唯有堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀造技藝，堅(jiān)持釀制優(yōu)質(zhì)純糧白酒，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，才能使白酒產(chǎn)區(qū)形象、品牌形象在市場(chǎng)得到明顯提升。”瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局副局長(zhǎng)鄒學(xué)明認(rèn)為，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變升級(jí)，高品質(zhì)、高性價(jià)、理性消費(fèi)正在成為主流方向，只有不斷提升白酒品質(zhì)與形象，才能進(jìn)一步提升瀘州酒業(yè)的市場(chǎng)占比。“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施對(duì)白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)與發(fā)展、白酒釀造影響以及酒類行業(yè)如何應(yīng)對(duì)等問(wèn)題，還有待進(jìn)一步調(diào)查研究。為此，瀘州近期將召開(kāi)全市酒類生產(chǎn)企業(yè)“新國(guó)標(biāo)”解讀培訓(xùn)會(huì)，邀請(qǐng)有關(guān)專家對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行解讀。

??此外，“新國(guó)標(biāo)”將“調(diào)香白酒”納入了配制酒范疇，這將使得一些暢銷產(chǎn)品陷入尷尬境地。如牛欄山陳釀白酒配料表就明確標(biāo)有“食用香料”。對(duì)此，順鑫農(nóng)業(yè)相關(guān)人士認(rèn)為，固態(tài)法、液態(tài)法只是工藝的不同，并不是決定酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。“牛欄山二鍋頭采用的基酒均是谷物釀造而來(lái)，公司高度重視本次‘新國(guó)標(biāo)’的出臺(tái)，**時(shí)間組織行業(yè)專家和管理層進(jìn)行研討。”順鑫農(nóng)業(yè)董秘在回復(fù)投資者關(guān)切時(shí)表示，考慮到大眾消費(fèi)升級(jí)、理性消費(fèi)回歸等影響，相信未來(lái)高品質(zhì)光瓶酒市場(chǎng)規(guī)模會(huì)有較大提升。

??另有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“白酒”和“配制酒”的界定將使行業(yè)更為規(guī)范，但并不意味著配制酒品質(zhì)就不好。或許，憑借著多樣化的口味，配制酒將擁有更廣闊的市場(chǎng)。對(duì)于配制酒來(lái)說(shuō)，接下來(lái)的關(guān)鍵問(wèn)題是如何迎接不斷升級(jí)的新市場(chǎng)、新消費(fèi)，進(jìn)一步完善行業(yè)格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費(fèi)文化。

??“只要酒體品質(zhì)、口感過(guò)關(guān)，配制酒依舊會(huì)有消費(fèi)者青睞。”宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司銷售經(jīng)理文昌銀表示，“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)以來(lái)，并未影響旗下產(chǎn)品小酌時(shí)光的銷量，目前小酌時(shí)光已完成了15個(gè)地市級(jí)市場(chǎng)布局，達(dá)到了市場(chǎng)拓展預(yù)期。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者鄭茂瑜）