??什么叫“白酒”？什么叫“配制酒”？或許酒業界人士都未必說得清楚，更別說普通消費者了。不過，伴隨兩項“新國標”的出臺與實施，今后大家就有辦法辨別“酒中真意”，不會再“欲辨已忘言”。

??日前，國家標準化管理委員會發布GB/ T 152 0173 3840-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準（簡稱“新國標”），將于2022年6月1日正式實施。其中，新的《白酒工業術語》明確規定固態法白酒不能添加任何酒精和添加劑；液態法和固液態法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑；若酒中添加了非谷物成分則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

??據了解，江小白果味高粱酒、牛欄山陳釀白酒等品類就添加了食用香料、食用香精。那么按照“新國標”，這些品類的白酒還能不能叫“白酒”？這將對酒水行業產生怎樣的影響？相關酒企該如何應對新的監管標準？

??“新國標”將帶來哪些新變化？

??“按照‘新國標’規定，使用大米、玉米、糯米等谷物發酵釀造的白酒，不能添加其他原料的酒精或食品添加劑，將更利于白酒行業傳承傳統釀造技藝。”全國白酒標準化技術委員會委員鄒強認為，“新國標”將規避白酒市場魚目混珠，有效防范諸如“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等風險，同時也有利于保護消費者權益，推動白酒行業走向健康發展方向。

??“‘新國標’的出臺，對一直堅守傳統釀造工藝的白酒企業來說，無疑是一個利好的消息。”玉蟬老酒品牌部負責人任忠正告訴記者，“‘新國標’實施后，將把眾多不符合固態法釀造標準的劣酒淘汰出局，將更加凸顯良心產品的優勢，作為企業我們堅決贊成和擁護。”

??相對于“新國標”對高品質白酒市場的利好，酒業營銷專家蔡學飛認為，低端非純糧酒白酒將面臨巨大挑戰，而純糧釀造的低端白酒將有可能迎來價格上漲。也有業內人士認為，并不是所有低端酒都會受影響，因為不少消費者對價格相對敏感，而不大關注釀造方法與標準，也無所謂是白酒或配制酒。

??四川省釀酒研究所技術中心主任黃志渝認為，“新國標”出臺實施打擊的是“打擦邊球的酒企”，如使用了食用酒精、食用添加劑，卻不按國家規定標注甚至違規標注“純糧固態釀造”字樣的產品，將受到查處。“全國性大酒企、大品牌都會真實標明配料，而一些區域性企業與產品就可能以次充好。”黃志渝表示。

??業內人士普遍認為，對于普通消費者來說，“新國標”有利于逐步糾正消費者對食用酒精、食品添加劑、液態法白酒和固液態法白酒的片面認識，促進酒水消費更加理性。高洲酒業副總經理楊易成告訴記者：“‘新國標’進一步規范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓消費者更加放心和明白消費，享受白酒帶來的愉悅體驗。”

??酒企如何應對“新國標”？

??“目前市場上不缺酒，但長期缺好酒，唯有堅持傳統純糧固態釀造技藝，堅持釀制優質純糧白酒，嚴把質量關，才能使白酒產區形象、品牌形象在市場得到明顯提升。”瀘州市酒業發展促進局副局長鄒學明認為，隨著消費觀念的轉變升級，高品質、高性價、理性消費正在成為主流方向，只有不斷提升白酒品質與形象，才能進一步提升瀘州酒業的市場占比。“新國標”的實施對白酒產區建設與發展、白酒釀造影響以及酒類行業如何應對等問題，還有待進一步調查研究。為此，瀘州近期將召開全市酒類生產企業“新國標”解讀培訓會，邀請有關專家對相關內容進行解讀。

??此外，“新國標”將“調香白酒”納入了配制酒范疇，這將使得一些暢銷產品陷入尷尬境地。如牛欄山陳釀白酒配料表就明確標有“食用香料”。對此，順鑫農業相關人士認為，固態法、液態法只是工藝的不同，并不是決定酒品質的關鍵因素。“牛欄山二鍋頭采用的基酒均是谷物釀造而來，公司高度重視本次‘新國標’的出臺，**時間組織行業專家和管理層進行研討。”順鑫農業董秘在回復投資者關切時表示，考慮到大眾消費升級、理性消費回歸等影響，相信未來高品質光瓶酒市場規模會有較大提升。

??另有業內人士分析認為，“白酒”和“配制酒”的界定將使行業更為規范，但并不意味著配制酒品質就不好。或許，憑借著多樣化的口味，配制酒將擁有更廣闊的市場。對于配制酒來說，接下來的關鍵問題是如何迎接不斷升級的新市場、新消費，進一步完善行業格局、產品結構、消費文化。

??“只要酒體品質、口感過關，配制酒依舊會有消費者青睞。”宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司銷售經理文昌銀表示，“新國標”出臺以來，并未影響旗下產品小酌時光的銷量，目前小酌時光已完成了15個地市級市場布局，達到了市場拓展預期。（四川日報全媒體記者鄭茂瑜）