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牛肉的各個部分的做法

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?西方人對于肉類的選擇上跟東方人有很多的區(qū)別,像是西方人比較喜歡吃牛肉,而東方人就比較喜歡吃豬肉,所以西方人吃牛肉的經(jīng)驗要比東方人多很多的,而且其實牛肉比豬肉含有的營養(yǎng)價值是更高的,而且牛肉各個部位的做法也是不一樣的,下面我們就給大家說說牛肉的各個部分的做法吧。

牛肉的營養(yǎng)價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。

好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質(zhì)堅實,肌纖維較細。脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

部位與用法上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適于烤和炒。

牛排:位于背部,相當于豬的“龍骨”,通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨,亦可去骨。

里脊:相當于豬里脊的部位,肉質(zhì)細嫩,經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細嫩。

腑肋:相當于豬的五花肉。

前胸:肉質(zhì)較老,適于燉的做法,或剁碎制餡。

腱子:牛的腿部,適于醬或燉等制法。

你是不是還是習慣將牛肉一起燉了吃呢?看完這個文章就趕快的改變自己的方法,按照不同部位的營養(yǎng)和特點找出比較好的烹飪方法,這樣才能發(fā)揮牛肉的*大價值。

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