“掉妝”這詞在近段時間頻頻被網(wǎng)友拿出來調(diào)侃，源自熱門話題主角——黑皮花生，幾顆黑皮花生幾秒鐘把一杯水染成黑色。以前也有不少消費(fèi)者舉著自家的淘米水投訴，剛買來的黑米一洗，你看，淘米水都黑了，這個米是染色的吧？

其實(shí)，還真不能這么武斷地下結(jié)論說這些“黑”貨是染色的，有些食品“掉色”是因其本身含有花青素，溶出后會將水染色。昨天，我們的“民生實(shí)驗(yàn)室”聯(lián)合杭州市消保委、農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，特地做了一項(xiàng)關(guān)于黑米、黑花生的實(shí)驗(yàn)，并請專家給咱們支招鑒別真假黑米。

熱水泡

瞬間色素溶出

1號杯內(nèi)是“思家”牌黑米，標(biāo)注原產(chǎn)地吉林，凈含量450克，售價9.2元/斤。

2號杯內(nèi)是“農(nóng)華田原”黑米，標(biāo)注原產(chǎn)地黑龍江，凈含量400克，售價7.8元/斤。

實(shí)驗(yàn)進(jìn)程：為了讓實(shí)驗(yàn)效果更加明顯，專家選擇在這兩杯中直接倒入飲水機(jī)中燒熱的水，倒半杯。

水注入的瞬間，2個杯子里出現(xiàn)了同樣的反應(yīng)，一縷縷深紫色不斷從黑米中飄上來，紫色非常濃，整杯水看上去就像黑水。

10分鐘后，將水倒掉，重新倒入熱水，紫色飄出的速度比之前略慢，5分鐘后，水仍發(fā)黑。

專家鑒定：在沒有倒水前，這2個樣品從外面的顏色來看，顏色呈現(xiàn)出深淺不一的感覺，是由于自然生長的米粒成熟度差異引起的，還有少量斷裂或胚芽缺失的黑米，可以看到破損露出的內(nèi)部胚乳呈現(xiàn)自然白色或透明，可以判斷為天然黑米。

泡水實(shí)驗(yàn)中，種皮的花青素溶入水中，從黑米的紫紅色飄出來的情況也可以判斷是天然黑米的特征。

用熱水，是可以達(dá)到較快溶出色素的效果。

溫水泡

染成2杯紫黑色水

3號杯內(nèi)是市場買來的散裝黑米，標(biāo)注原產(chǎn)地黑龍江，零售價為7.4/斤。

4號杯是“塞翁福”牌黑米，標(biāo)注原產(chǎn)地黑龍江，凈含量400克，售價15.8元。

實(shí)驗(yàn)進(jìn)程：這次選擇了溫水浸泡。在倒入溫水后的十多秒后，2個杯子里同樣是一縷縷深紫的顏色不斷地從黑米中飄上來，但我們可以看到，染色速度比熱水倒入時要緩慢許多。2分鐘后，水的顏色紫得發(fā)黑。

專家鑒定：在沒有倒水前，這2個樣品從外面的顏色來看，與1、2號樣品一樣，顏色呈現(xiàn)出深淺不一的感覺，內(nèi)部胚乳呈現(xiàn)自然白色或透明。判斷為天然黑米。

溫水浸泡實(shí)驗(yàn)中，種皮的花青素溶入水中，從黑米的紫紅色飄出來的情況也可以判斷是天然黑米的特征。

不掉色的

被判“假黑米”

5號黑米和6號黑米是實(shí)驗(yàn)室專家提供的樣品。

實(shí)驗(yàn)進(jìn)程：倒入涼水一分鐘后，5號杯子里的黑米中，飄出一縷縷深紫的顏色，拿著杯子略為晃動，紫紅色便漸漸向上和向周圍暈開。靜止5分鐘后，記者看到該杯水的顏色，也漸漸開始呈紫紅色。

6號杯內(nèi)的水，顏色一直保持透明。10分鐘后，仍是透明。

倒掉冷水，在杯中加入熱水，顏色依舊未發(fā)生任何變化。

專家鑒定：上述2個樣品，5號杯內(nèi)是真黑米，6號杯內(nèi)是一位消費(fèi)者購買到的假黑米。在真黑米會掉色的情況，這個假黑米不掉色還真顯得有點(diǎn)另類。從外觀上，假黑米顏色均勻，色澤一致，米粒胚芽缺失處仍然是黑色，掰開一粒米，可以看到里面的米有顏色滲入。

黑皮花生浸泡后

水變藍(lán)色，但是真貨

對于黑皮花生，記者在杭州超市和市場里跑了一圈，在超市里采購到了2種帶殼，已經(jīng)炒熟的黑皮花生，而在一些農(nóng)貿(mào)市場和食品批發(fā)市場，都未尋到黑皮花生的蹤跡。不少店鋪老板還反問，有黑皮花生嗎？

記者打開包裝，帶殼黑皮花生殼是正常顏色，剝開，里面的花生表皮是黑色的，去掉這層表皮，花生仁和普通的一樣，并沒有染色，畢竟染色技術(shù)不會透過外殼，只染上花生皮吧？為了增加實(shí)驗(yàn)的比較性，我們還多加了一個紅皮花生的樣品。在每個杯中放入三四顆花生。

1號杯是“老三東”牌黑皮花生，凈含量100克，售價11.2元。

2號杯是“塞翁福”牌紅皮花生，凈含量400克，售價19.5元。

3號杯是“翠沁齋”牌黑皮花生，凈含量152 0173 3840克，售價14.9元。

實(shí)驗(yàn)進(jìn)程：在倒入熱水后，10秒左右，1和3號杯里的黑皮花生就飄出縷縷的藍(lán)色。大概10分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)，杯子里的水呈現(xiàn)一種沖淡的黑色。2號杯里的紅皮花生也發(fā)生了變化，有點(diǎn)淡淡的酒紅色。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

泡水掉色不是檢驗(yàn)花生是否被染色的靠譜辦法。

當(dāng)然，你會好奇：怎樣才能判斷黑皮花生是否被染色了？“果殼網(wǎng)”給出了一個很簡單的辦法就是：用白醋。因?yàn)楹谄せㄉ艹龅纳厥腔ㄇ嗨兀鏊釙兗t。在浸泡過黑皮花生的水里放點(diǎn)白醋，就會有結(jié)果了。

那怎樣避免買到染色黑皮花生？買帶殼的。黑皮花生的黑色應(yīng)該只在花生的種皮上出現(xiàn)，里面的果仁和花生殼的里側(cè)都應(yīng)該還是淺色的。這樣可以幫助大家判斷是否是染色花生。

為什么黑米會掉色？這是因?yàn)椋诿妆旧砗兴苄曰ㄇ嗨兀谇逅韵磿r部分色素迅速溶解于水，而使淘米水明顯呈黑紫色，這是正常現(xiàn)象。目前有研究認(rèn)為，像花青素這些植物色素對人體健康是有好處的，因?yàn)橛斜容^強(qiáng)的還原性，能夠清除人體內(nèi)的氧化性物質(zhì)，從而降低癌癥等疾病的發(fā)病率。

鑒別黑米，**從外觀著手，如果“黑米”顏色均勻，色澤一致，有的表皮破損的地方可以看到，破損處仍然是黑色，掰開一粒米，可以看得出有顏色滲入，一般可以判定為“染色米”，不可食用。因?yàn)榛ㄇ嗨卦谂呷橹惺遣淮嬖诘摹Ｌ烊缓诿兹ず笠话銜霈F(xiàn)少量斷裂黑米，因其外皮破損從而露除內(nèi)部胚乳的自然白色或透明；成熟度差別還會有一定程度的色差，這些對黑米的外觀雖然有影響，但都是正常現(xiàn)象，多為天然米。

我們這次實(shí)驗(yàn)碰到了一個不掉色的“染色黑米”，如果碰上掉色的染色黑米有什么招數(shù)呢？有專家表示，還可以用白醋泡，黑米表皮也含花青素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。

除了黑米，還有哪些食品有花青素？專家表示，天然的黑芝麻、紫米、花生這些種子的表皮上就富集了大量的色素，它們會讓淘洗的水染色。