食品添加劑不禁引發(fā)市民擔(dān)憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？"

炎炎夏日，雪糕成了不少人清涼解暑的*佳選擇。近幾年隨著雪糕的種類增多，已從*初的白色冰棒發(fā)展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包裝紙上的文字會發(fā)現(xiàn)，一支雪糕中往往添加多達(dá)十幾種的食品添加劑。這不禁引發(fā)市民擔(dān)憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？

靠添加劑“填充”起來的一支支雪糕，對人體到底有無危害？對此專家解釋稱，食品添加劑是雪糕生產(chǎn)中所必須加入的，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量添加就沒有危害，市民大可不必談“劑”色變。

擔(dān)憂

一支雪糕16種添加劑，市民普遍“不信任”

酷熱天氣里，雪糕等冷飲在市場上熱銷起來。記者隨機(jī)購買了一些雪糕，從包裝袋上看，配料中都包含了多種食品添加劑，少則四五種，多則十幾種。在一款熱銷的藍(lán)莓酸奶口味雪糕中，雪糕凈重僅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍(lán)莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)16種食物添加劑赫然在列。而*普通的“老冰棍”，也包含卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬黃、食用香精這4種食品添加劑?！斑@么多添加劑在里面，這雪糕還能吃嗎？”接受采訪的不少市民表示，以前很少注意包裝袋上含有的食品添加劑，但隨著近期雪糕中的食品添加劑問題被頻頻曝光，消費者對雪糕便產(chǎn)生了“擔(dān)心”和“不信任”的感覺?！熬退愦笕顺粤藳]啥事，可抵抗力差的孩子也沒問題嗎？”不少市民表現(xiàn)出擔(dān)憂。

疑惑

雪糕15小時堅挺不化，疑因添加劑作祟

“前幾天給孩子買了個雪糕，3個小時了還硬邦邦的！”26日，市民楊女士反映稱，她之前在洪家樓附近一家商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置了3小時后，打開包裝發(fā)現(xiàn)雪糕只是外形發(fā)生了少許變化，整體還是成形的。她把雪糕掰開，發(fā)現(xiàn)中心位置呈現(xiàn)出草綠色，因擔(dān)心有質(zhì)量問題，她嚇得趕緊把雪糕扔掉了。

近期還有不少網(wǎng)友在論壇上發(fā)布做的雪糕實驗的帖子，驗證雪糕融化速度是否與添加劑數(shù)量有關(guān)。例如和路雪牌“綠舌頭”雪糕常溫下放置20小時，該雪糕竟沒有完全融化，其中所含添加劑多達(dá)12種。而雀巢“笨NANA”水果味果凍冰棍在常溫下放置了15小時，外皮仍舊完整，其中也含有七八種添加劑。盡管沒有確切證據(jù)表明添加劑越多雪糕融化越慢，但仍令不少人產(chǎn)生質(zhì)疑：15小時堅挺不化的雪糕，是否因添加劑“作祟”？

對此，一位不愿透露姓名的食品專家分析稱，雪糕融化的時間與溫度、加工的形狀、加工工藝等有一定關(guān)系，比如有的雪糕外層有一層“保護(hù)”脆皮，一定程度上會使雪糕本身的升溫速度變慢，因此也融化得較慢。但同時有些添加劑比如卡拉膠等膠質(zhì)物屬增稠劑，因其本身就比較黏稠，也會影響融化速度。濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)與食品安全專家張教授也表示，雪糕常溫存放后化得慢，確實與雪糕中含有的變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等添加劑有關(guān)。

揭秘

酸奶雪糕不含酸奶，多用添加劑合成

“酸奶口味雪糕吃著是酸奶的味道，但為啥配料中見不到酸奶？”近日，市民劉女士在超市購買一款伊利蒙古酸奶口味雪糕，發(fā)現(xiàn)配料中有飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、飴糖、雞蛋、食品添加劑，唯獨不見蒙古酸奶的身影。

記者以消費者身份撥打了伊利的客服熱線詢問。一名客服人員表示，所謂的“酸奶雪糕”只是根據(jù)口感偏向的一種叫法，該雪糕配料中既然不包含酸奶，就確實完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生產(chǎn)中加工為酸奶后制成，其酸奶口味是通過添加劑的工藝處理后達(dá)到的。

記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加劑來達(dá)成；紅棗牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分調(diào)和成的，而紅棗則是使用紅棗醬代替；諸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和純巧克力。

解釋

沒有添加劑幫忙，雪糕“做不成個”

據(jù)了解，一支雪糕里含有的十幾種食品添加劑分屬于四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，它們都是目前雪糕生產(chǎn)所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素屬于調(diào)味劑，能在保證甜味的同時降低成本，達(dá)到逼真的香氣效果；莧菜紅、亮藍(lán)等合成色素屬著色劑，可增加雪糕鮮艷度；羧甲基纖維素鈉、黃原膠則屬于增稠劑，幫助雪糕塑造“骨架”和“內(nèi)容感”；單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯則屬于乳化劑，使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

“以目前技術(shù)條件來講，沒有這些添加劑幫忙，雪糕很難制作成形?！睗?jì)南市食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、冷食分會會長于宏昌表示，沒有這些配料，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味，還非常容易化成水，難以吸引消費者。除此之外，食品添加劑更重要的作用是防止食品變質(zhì)腐敗，從而減少因食物微生物污染而引發(fā)的疾病。從安全性來說，增稠劑、乳化劑大多是天然食品中的正常成分，相對安全；而調(diào)味劑和著色劑則絕大部分是人工合成產(chǎn)品，少量添加對人體也無害處?！安皇钦f近些年添加劑增多了，而是不能再隱姓埋名了?！庇诤瓴忉屨f，2012年衛(wèi)生部曾發(fā)布文件，要求所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標(biāo)示。另外，每一款雪糕中食品添加劑所占比例很小，添加劑數(shù)量多少是根據(jù)口味和形狀要求決定的，跟安全性和融化速度也沒有直接關(guān)系。目前雪糕生產(chǎn)企業(yè)基本都按照嚴(yán)格國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，在允許范圍內(nèi)適量使用，對人體是沒有危害的。

濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員也證實，他們通過定期對冷飲生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕中添加劑含量基本都達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康不會產(chǎn)生影響。經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的雪糕產(chǎn)品，其包裝上有QS標(biāo)志，消費者可放心選擇食用。

趨勢

擯棄人工添加劑，低脂低糖*健康

那么，這是否意味著消費者可以完全不在意這些添加劑？專家建議稱，選擇雪糕應(yīng)該從產(chǎn)品類型、所用主料等幾個大的方面去考慮，總體原則是，主料應(yīng)**天然成分，低脂低糖類雪糕更加健康和營養(yǎng)。

以目前市場上頗為流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕為例，產(chǎn)品外包裝上主打“0添加人工合成色素”字樣。在食品添加劑一欄中，僅有瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯、食用香精3種添加劑?！坝锰烊簧卮嫒斯ず铣?，雪糕會更加天然健康。”群康集團(tuán)負(fù)責(zé)人稱，隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，食品添加劑中除了乳化劑和增稠劑難以替代外，調(diào)味劑和著色劑也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生產(chǎn)成本略高?！案犹烊唤】档睦滹嫯a(chǎn)品，將是未來冷飲企業(yè)生產(chǎn)趨勢?！庇诤瓴Q，隨著人們對冷飲新的消費需求，冷飲行業(yè)應(yīng)向營養(yǎng)保健型健康產(chǎn)品方向發(fā)展，這就要求冷飲企業(yè)在新品研發(fā)時，多采用天然添加劑和原料生產(chǎn)，更多關(guān)注類似糖醇、植物蛋白類原料等低糖、低脂類功能性冷食的開發(fā)應(yīng)用。