又是一年持螯賞菊時。今年，俗稱“紙螃蟹”的大閘蟹提貨券有點“火”，只是這個“火”并非口碑，而是各種負面消息：

有媒體發現，“紙螃蟹”市場正上演“空手套白狼”，有經銷商一只螃蟹都不養，就憑一張張提貨券，賺得盆滿缽滿；

也有消費者發現，“紙螃蟹”提貨不易，明明寫著三年有效，但提貨系統顯示每天都是“預約已滿”……

消費者服務平臺“黑貓投訴”顯示，近期以“大閘蟹”為關鍵詞的投訴已經超過1000條，絕大多數都與“無法提貨”“提貨券沒有售后服務”“提貨收到死蟹”等問題有關。

紙螃蟹誕生之初，消費者和養殖戶都覺得方便：消費者可以根據自己的時間預約提貨，也可以將紙螃蟹贈送親朋好友，比送實物方便；養殖戶根據預約情況確定捕撈數量，避免積壓。可隨著發券的主體越來越多——養殖戶、經銷商，甚至是既不養蟹也不賣蟹而是專門印紙螃蟹的“第三人”，紙螃蟹的體驗逐年下降，投訴居高不下。

然而，紙螃蟹并沒有偃旗息鼓的意思。誰在追捧紙螃蟹？又有什么辦法管好紙螃蟹？

“紙螃蟹”到底值多少錢？

“買蟹券送人很體面，面值1152 0173 3840元，實際價格只有4折，4對螃蟹，‘4.5兩公+3.5兩母’。”消費者王先生分享自己的“挑蟹經”。

可記者看到，王先生提供的紙螃蟹上，只有“1152 0173 3840”四個字，沒有貨幣單位。

“提貨券上的數字*早確實是金額，但大家發現很多人買紙螃蟹是為了送人，金額就越寫越高、成交時的折扣越來越低。后來，發現數字太大難以服人，有的企業就加個‘型’字，表示只是型號不是價格，還有的不用貨幣單位也不加字，任由消費者聯想。”江蘇固城湖產區的一家大閘蟹養殖戶告訴記者，“千萬不要被提貨券上的數字迷惑，那個只是養殖戶用來區分規格的代號。”

記者查看部分電商平臺上的紙螃蟹發現

很難從紙螃蟹上的數字來推斷螃蟹的實際價格

例如，有紙螃蟹標注了“8888型”或“5888型”，前者包含“5.0兩公+4.0兩母”的4對陽澄湖大閘蟹，實際售價為568元；后者包含“4.2—4.5兩公+3.0—3.3兩母”的4對大閘蟹，實際售價為348元。但是，也有紙螃蟹標注了“388”的數字，實際售價為298元，包含“4.5兩公+3.5兩母”4對長蕩湖大閘蟹。

知情人士透露，不同湖區、不同規格的大閘蟹價格差異很大。同樣在江蘇境內，固城湖的螃蟹就比陽澄湖的便宜，同樣規格的螃蟹，每對價格能夠相差幾十元至上百元。養殖戶對“什么湖區、什么規格的螃蟹能賣什么樣的價錢”很有默契，定價時不會偏離行業整體水平。即便他們各自設計的提貨券上數字差異很大，但實際結算價格的差距并不明顯。

另一個不值得提倡的風氣也出現在紙螃蟹市場：

印刷和包裝越來越夸張

從電商平臺在售的紙螃蟹產品看，大部分紙螃蟹早已不再是薄薄的一張紙，而是一張張印有提貨信息的硬卡片，外面還有封套；更夸張的是將硬卡片、蟹剪、蟹勺等組成禮盒，裝在專門的手提袋中。就連部分養殖戶都說：“有些提貨券的包裝太夸張，但經銷商說這樣賣得更好，我們也不方便干涉。”

可對消費者來說，如果想從紙螃蟹上的數字或者包裝來推測螃蟹的真正價值，很難。知情人士建議，消費者可以參考同樣湖區同樣規格的現貨螃蟹價格來選購紙螃蟹，“‘千做萬做，虧本生意不做’，紙螃蟹只是一種銷售方式，而不是促銷方式。所以，指望通過紙螃蟹‘撿漏’或買便宜貨，不太現實。”

為什么總是“預約已滿”？

當然，并不排除部分紙螃蟹的定價低于現貨螃蟹。

紙螃蟹帶有一定的“期貨”性質，能夠幫助養殖戶及經銷商提前鎖定客源、回籠資金，所以在價格上會有部分下浮空間。不過，這也成為部分消費者遭遇“提貨難”的主要原因。

有經銷商坦言，紙螃蟹定價是綜合往年銷售價格及今年預計產量得到，相對固定；現貨螃蟹根據捕撈情況實時變動，兩者有差異。當現貨螃蟹價格明顯高于紙螃蟹時，經銷商自然不愿意發貨。

比如，剛開捕時大規格的現貨螃蟹數量少，市場價格高；同樣規格的螃蟹通過提貨券購買，能夠便宜一些，因為提貨券的價格來自去年的平均售價。此時，經銷商如果按照提貨券上寫的規格發貨，顯然賺不到錢或者少賺錢；有經銷商就通過系統設置，減少接單量等方式，暫時讓消費者提不了貨，等大規格的螃蟹集中上市、現貨價格下跌后，再允許消費者提貨。

中秋和國慶的提貨情況尤其能說明這點。很多消費者發現，在中秋節和國慶節期間，想要兌換紙螃蟹非常難，哪怕提前10天預約，系統也顯示“預約已滿”；甚至有紙螃蟹的提貨系統顯示，整個10月都“預約已滿”。“節慶消費量大，大閘蟹價格隨行就市上浮，養殖戶和經銷商自然賣現貨，所以提貨難度非常大。”有經銷商透露。

此外，也有部分經銷商“空手套白狼”——

手法與其他種類的提貨券如出一轍：

例如，經銷商印制面額為1000元的紙螃蟹，實際銷售價格為300元，但同時以200元的價格回收提貨券；如果消費者想提貨，經銷商只要以不超過300元的成本完成螃蟹的采購和發貨，就不會虧本。這意味著發券的經銷商哪怕不養一只蟹，也不用擔心發不出貨，還能賺錢。“不過，這種情況主要出現在‘賺快錢’的經銷商中。對養殖戶以及大規模的經銷商來說，每年都養蟹、每年都賣蟹，圖的是長久生意，不愿意‘空手套白狼’。”多家合作社告訴記者。

*大的螃蟹去了哪？

在紙螃蟹引發的各類消費糾紛中，“短斤缺兩”的問題比較嚴重。大部分紙螃蟹經銷商都承諾，如果消費者收到的螃蟹出現死亡或重量誤差較大時，會給予一定補償。但很多消費者發現，收到的實物螃蟹重量往往是紙螃蟹標注重量的下限，而且商家會用“失水率”“合理誤差”等推卸責任。

宣傳時說得“花好稻好”的紙螃蟹，為什么提不到？

“*好的螃蟹，我們一般不會通過提貨券發放。”不止一家陽澄湖的養殖戶這樣說。

原因很簡單：將*好的螃蟹供應給餐廳，養殖戶獲益*多。消費者選購大閘蟹時，講究“眼見為實”，不僅看重量，而且能從蟹背厚度等外觀了解螃蟹的肥瘦情況。同時，大閘蟹價格不低，消費者本身就抱著“為品質買單”的心理，哪怕餐廳里的大閘蟹價格高一些，但只要展現出青殼白肚、膏黃肥美的樣子，不怕消費者不買單。

現場挑蟹，同等重量的也能區分優劣

相比餐飲企業里的“眼見為實”，紙螃蟹的“水分”要多一些——通常，養殖戶不會在重量上動手腳，因為重量是白紙黑字對消費者的承諾。但螃蟹好不好吃，與肥美程度、活力大小等也有關系。有養殖戶直言，按照“九雌十雄（俗語，即農歷九月吃雌蟹、農歷十月吃公蟹）”的說法，同樣是4兩的公蟹，9月底吃與10月底吃，口感差很多。在餐廳，消費者看到公蟹不肥美，可能主動放棄選購；但通過紙螃蟹兌換的公蟹，分量不少，口味卻要打折扣。

也正因為此，很多消費者覺得：“在產區吃到的螃蟹與在家門口買到或者提貨券兌現的螃蟹不一樣。”

“賣家秀”很是誘人

另一方面，“買家秀”和“賣家秀”的差距，也讓大閘蟹市場多了“新玩法”，希望用新服務搶占市場。

玩法之一，是越來越多的電商開始賣現貨螃蟹。比較各大電商平臺歷年的銷售方式可以看到，平臺“包湖”面積越來越大，產地越來越多，現貨越來越多。尤其是盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等主打“即買即送”服務的生鮮電商，更在今年不約而同提出“去繩稱重”的銷售方式，向消費者承諾螃蟹足斤足兩，要把紙螃蟹變成立等可取的現貨螃蟹。

在消費者保護組織眼里，不論何種產品，都講究“貨真價實”。市場格局之變，也是回應消費需求之變。所以現貨增多，是市場對紙螃蟹亂象的正常反應。中國消費者協會在今年“雙節”前就特意發布消費提醒，建議消費者盡量選擇正規的線下實體商家或信譽較高的電商平臺購買大閘蟹。

除了立規矩，還能做什么？

新的銷售模式來了，但紙螃蟹并沒有絕跡。這是因為從服務方式和消費習慣看，紙螃蟹仍有一定的優勢。只不過，賣紙螃蟹的人也知道，不能不變了。

今年陽澄湖大閘蟹開捕前，在蘇州市市場監督管理部門指導下，陽澄湖大閘蟹行業協會無理由退貨服務站掛牌成立。行業協會向200多家會員單位發起倡議，對售出之日起30日內、未激活提貨的一次性兌付蟹卡、蟹劵，推出無理由退貨服務。這是全國**在行業協會設立的無理由退貨服務站，也是**次明確提出紙螃蟹可退。

同時，拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布長三角“河蟹商品分等分級標準”。在市場現有通用規則基礎上，就大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等給出新的商品標準。

江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春認為，整個河蟹行業存在三大痛點：一是河蟹商品銷售沒有統一的規格標準，網上銷售有“標大發小”現象，損害消費者利益，易引發糾紛；二是河蟹商品內在品質沒有相對統一的標準，銷售上不能按級定價，部分銷售商發售低劣商品，不利于網上消費的良性發展；三是部分優質產品由于沒有相應等級標準，無法在網上做到優質優價。

相比專業的行業標準，商品標準更易被消費者理解。比如河蟹的重量、外觀潔凈度、螯及步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色等，都屬于“看得見，能參考”。這樣，既便于消費者按圖索驥選購，也能督促養殖戶和經銷商比照商品標準，誠信經營。

捆蟹，也能有“標準”

不過，不論是無理由退貨還是商品新標準，畢竟只是行業自律行為。迄今為止，在“誰有資格印制及銷售紙螃蟹”“銷售紙螃蟹得到的沉淀資金怎樣保管”等問題上，仍舊沒有明確說法。從監管的角度看，還沒有有力的規范舉措。

“但我們覺得，有行業標準比沒有行業標準好。充分競爭的市場會發揮優勝劣汰的作用。”蘇州澄滿堂水產有限公司副總裁田琴認為，市場競爭者越多，服務方式越多，越有利于規范，“作為養殖戶，我們不會拒絕提貨券，因為合理使用提貨券，有利于做大品牌。”

她分析說，養殖戶供應給餐廳和電商平臺的現貨大閘蟹通常只能保留“產地”這一項產品信息，打的卻是餐廳和電商平臺的品牌。而開網店、微店以及發放提貨券，用的卻是養殖戶自己的品牌，這對積累客源、持續發展很重要。事實上，對想要打響品牌的經營者來說，不會忽視紙螃蟹的問題，“一方面，我們將不同等級的大閘蟹分得很清楚，嚴格按照提貨券的承諾兌現；另一方面，我們也會通過各種渠道向消費者普及食蟹知識，比如不同時節適合選擇不同規格的螃蟹。”

當然，養殖戶們也期待電商平臺的資源能利于品牌塑造，畢竟與養殖戶的力量相比，平臺的流量優勢顯著。部分養殖戶提出，如果電商平臺銷售現貨時，能打出合作社的品牌或者與合作社推出“聯名款”，那么合作社進行現貨交易的積*性會更高。“眼見為實”的現貨螃蟹多了，那么“水分虛高”的紙螃蟹自然也會沒了生存空間。

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