??原標題：隴原“土月餅” 層層疊疊的家鄉味

??在隴原大地，有許多美味的“土月餅”，它們植根于鄉土，浸潤著鄉情，雖然沒有華麗的包裝，但卻由里至外，透露著人世間的溫暖和親切。中秋將至，小編推介一些在甘肅各地備受喜愛的傳統“土月餅”，來挑動你的味蕾。

??月餅*古老的制作史

??臨近中秋，怎樣尋找到一種忘不掉的月餅味道？

??蘭州的街面上，常見一種散賣的“五仁”月餅。雖是大眾口味，但一枚小小的“五仁”月餅，卻可以牽出一段月餅*古老的制作史。

??“五仁”月餅*早叫胡餅，漢時張騫出使西域時將制作方法傳入中原地區，到了唐代，它成了民間流行的日常食物。胡餅的餡料很簡單，只有核桃仁和芝麻仁兩種“仁”，到了天寶年間，胡餅的身價陡漲，原因是唐玄宗李隆基中秋賞月時，隨口吃了一塊胡餅，對著皎潔的圓月，風雅地賜給它一個新名字——月餅。

??從此，月餅之名風行天下，它圓圓的外形，象征著團圓，成了中秋佳節不可或缺的食物。月餅從宮廷再回到民間，便經歷了各種各樣的“魔改”，漸漸地，加入了瓜子仁、花生仁、杏仁等雜七雜八的餡料兒。到了清朝時，這“五仁”月餅餡兒徹底定型，幾乎成了月餅的代名詞。

??啥口味吃得久了，就會厭煩，不喜者給“五仁”月餅挑刺，說它有兩個致命缺點：一是油膩，二是太硬。“五仁”月餅的硬度曾有這么一個梗，說它砸到桌子上時，桌子會哭、會痛。

??但五仁月餅畢竟是一種經典味道，擁躉者甚眾。別看現在的月餅口味繁多，從廣式蓮蓉、港式奶黃、蘇式云腿玫瑰、蔓越莓、水晶白果、松子豆沙，到抹茶、巧克力、香草口味，都紛紛加入進來，讓人眼花繚亂，但往往形式大于內容，反而是五仁月餅，餡料層次豐富，越嚼越香。

??層層酥香，才是真正的原生態美味

??品嘗了五仁月餅，去大街小巷，咱繼續尋味月餅的經典味道。

??在榆中街，一款蘭州本土出的“土月餅”，是很多老蘭州人獨特的記憶。它還有著一些更樸實的名字，比如“千層月餅”“蘭州花饃饃”等，其外形大如鍋蓋，表面有蝴蝶、刺猬、蛇和花朵等面塑，栩栩如生。

??這種土月餅以純手工技藝，把地產五谷雜糧融為一體，低糖低油，層層酥香，是真正的原生態美味。

??這樣好看的月餅是怎么做出來的呢？揉面、搟面、撒調料、扎花、燒火……說起千層月餅的制作工序，相當繁瑣。

??具體制作方法是，先將發好的面搟成圓形，層層疊加，每層面坨上都抹上食用清油，再撒配料，一般有姜黃、紅曲、碾碎的胡麻籽、腌制的糖玫瑰花醬、曬干揉碎的花椒葉、苦豆葉等，隨即把它們疊放在一起，用一張白面皮把一摞色澤誘人的油面包起來，等于給它穿了一件外衣，以防作料和油流出來。有心靈手巧或講究的人家，可以在千層月餅的表皮飾以面塑圖案，用面捏上生動可愛的小動物形象。

??隨后將千層月餅放入大火燒開的蒸籠，至少要蒸一個小時才能熟透，出鍋后置于陰涼處降溫，這個千層月餅才算蒸制完成。

??舊時在中秋節，“蘭州花饃饃”被用來舉辦樸素而又隆重的儀式：“接月亮”。

??皓月當空時，人們會在自家小院擺上一張小方桌，將這個“大月餅”抬上方桌，再擺上各種時令水果陪襯，蘋果、香蕉、葡萄、核桃、棗子一股腦端上來，寓意五谷豐登。

??接完月亮，大人就開始分配這個大月餅，將它切成四瓣，紅曲的紅色，姜黃的黃色，苦豆的綠色，胡麻的黑色，紛紛撞入眼簾，濃郁的玫瑰香味也飄散在溫馨的小院里。

??它的味道，就一個字形容：“香”

??到了河西走廊，“接月亮”便演變成“拜月”或者“獻月”風俗，更加儀式感滿滿：一張八仙桌上，擺上早就準備好的貢品，除水果之外，同樣是當地的土月餅，一定是中秋祭月神儀式中*為隆重的貢品。

??武威的土月餅給人的**印象就是夸張，除了千層餅的色澤花紋十分漂亮外，*大的特點就是大。大的月餅，足有十來斤，像小汽車輪子似的，令人驚嘆。

??而到了金昌，月餅幾乎變成了一個五彩的寶塔，碩大如洗盆般大小、厚厚的圓形面餅，里面由一層層薄薄的面餅層疊起來，每一層都抹著不同的醬料，然后放在火上蒸熟，說到它的味道，就一個字——“香”！除了“香”之外，用“藝術”來形容金昌月餅怕是*合適不過了，無論是從圖案到色香味，無一不體現著制作者的匠心。

??到了張掖，月餅的制作工藝像是從成人世界飛躍到了童話王國，各種動物萌萌噠造型外觀，讓人愛不釋手。

??平涼、慶陽一帶的土月餅又是一番特色。有的用冰糖、核桃仁、棗烙制成有餡月餅，有的蒸千層月餅，還有的用木模倒出不同的圖案及有“中秋月餅”字樣的花色月餅。值得一提的是，蒸出來的千層月餅*討巧，外形讓人想到月亮本尊的模樣。

??白銀的土月餅也比較大，香酥可口，由純小麥粉烤制而成。到了天水，土月餅的制作又變得精細起來，變成了可人的小點心，讓人想到古秦州該有的清新雅致和顏值擔當。

??當然，*值得推薦的還有岷縣傳統的中秋月餅——岷縣點心，簡直太好吃了！在蘭州的超市里偶爾能看到岷縣點心的身影，一包包用牛皮紙包裹著，并用麻繩一橫兩豎捆扎的老式點心，看上去一點兒也不起眼，但打開之后，獨特的味道劃過鼻尖，立馬會勾起胃里的“小饞蟲”，咬一口，酥脆和香甜的味道，無以言說。

??風味獨特、酥軟可口、皮薄如紙、油而不膩，是岷縣點心的四大特色，它的制作工藝和其他土月餅明顯不同，據說是由中國古代所說的“酥”發展而來的，是一種有甜餡的酥餅。

??現在，岷縣點心華麗轉身，餡料家族不斷豐富，有綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各種香料，不僅豐富了食客的味覺也提升了點心的顏值。

??文 掌上蘭州·蘭州晨報記者 劉小雷