??距辛丑牛年中秋節(jié)還有40余天，“當(dāng)仁不讓”的月餅卻有點(diǎn)兒耐不住寂寞了。8月9日，三湘都市報(bào)記者走訪多家連鎖超市和烘焙食品店發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)在今年又被玩出了新鮮花樣。有的將時(shí)下熱門的“人造肉”元素包進(jìn)月餅，打出低脂肪、低熱量的健康概念；有的則通過現(xiàn)烤現(xiàn)制、提前開售等拉長(zhǎng)節(jié)令性食品的銷售周期。

??■三湘都市報(bào)·華聲在線記者 黃亞蘋 實(shí)習(xí)生 劉會(huì)欣 黃依婷

??特色

??口味年年推新，今年打起健康牌

??“人造肉月餅，看起來有點(diǎn)兒意思?！?月9日，長(zhǎng)沙市民劉小姐花費(fèi)59元，購(gòu)買了一盒沈大成植物肉鮮肉月餅禮盒，“以前吃過人造肉粽子、人造肉漢堡，人造肉月餅還是頭一次見。折算下來15塊錢一個(gè)，比普通的現(xiàn)烤月餅貴了一倍?！?/p>

??在沈大成旗艦店現(xiàn)烤月餅銷售頁(yè)面，植物肉餡兒的月餅被放在了推薦位上。“植物肉是從豆制品中提取人體所需植物蛋白，模擬豬肉或牛肉的口感，以減少脂肪攝入，非常適合有減脂需求的顧客購(gòu)買?！钡赇伩头缡钦f。

??網(wǎng)友測(cè)評(píng)指出，一個(gè)重約152 0173 3840克的雙黃蓮蓉月餅熱量相當(dāng)于3碗200克的熟米飯，月餅也被稱為中秋期間的頭號(hào)減肥殺手。為迎合年輕消費(fèi)者的減脂需求，月餅商家們也推出了主打低脂肪、低熱量、高蛋白等健康概念的減脂、降糖月餅。

??如，在良品鋪?zhàn)硬体娐返辏虺觥拜p甜輕負(fù)擔(dān)”、“減糖60%”等標(biāo)語(yǔ)的鮮果月餅，正擺在門店醒目位置；以制作流心月餅走紅的美心，也在今年推出以糖醇代替砂糖的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，零售價(jià)為288元/盒；仟吉?jiǎng)t發(fā)布了黑米、芝士山楂、黑豆乳酪、紅豆乳酪共4種口味的減糖“減法月餅”，零售價(jià)為13.9元/2枚，目前已在長(zhǎng)沙市所有門店銷售。

??銷售

??現(xiàn)烤現(xiàn)制、提前開售，節(jié)令性食品拉長(zhǎng)銷售周期

??如何延長(zhǎng)節(jié)令性食品的銷售周期，是每一個(gè)食品企業(yè)都在思考的問題，一種廣泛應(yīng)用的辦法便是在現(xiàn)場(chǎng)搭起烤制爐，以普通熱食形式銷售。

??“剛出爐的現(xiàn)烤月餅，小心燙?。　?月8日，在盒馬鮮生喜盈門店內(nèi)的月餅銷售區(qū)，小龍蝦鮮肉、榴蓮、流心奶黃、芥末三文魚等6款現(xiàn)烤月餅在控溫箱內(nèi)依次排開，賣相頗為誘人，吸引不少剛進(jìn)店的消費(fèi)者駐足試吃。

??“先要手工搟皮，再在控溫烘烤機(jī)里烤出27層酥皮?！遍T店負(fù)責(zé)人介紹，盒馬鮮生銷售的三文魚月餅有飛魚籽、芥末、三文魚、海苔等餡料，“現(xiàn)烤可以產(chǎn)生差異化經(jīng)營(yíng)的效果，還可讓顧客直觀看到月餅制作過程，還原‘現(xiàn)場(chǎng)感’?！?/p>

??除了現(xiàn)烤現(xiàn)制，提前開售也是拉長(zhǎng)節(jié)令性食品銷售周期的一種好辦法。今年，已頗有名氣的巢娭毑月餅一改過往的營(yíng)業(yè)時(shí)間，從往年只在節(jié)日附近時(shí)期開售轉(zhuǎn)為淡季一個(gè)月賣4天，當(dāng)月銷售的月餅種類將提前以小黑板形式告知。

??“8月起，店里每天都有現(xiàn)烤月餅賣；9月底，根據(jù)市場(chǎng)需要恢復(fù)至一個(gè)月只賣4天的模式?！背矈謿步榻B，改變經(jīng)營(yíng)模式后，巢娭毑月餅不僅能全年持續(xù)銷售，有效延長(zhǎng)售賣周期，在中秋期間的適度增產(chǎn)也讓店鋪營(yíng)收有了可觀的成績(jī)。