??餐飲業(yè)：重現(xiàn)“人間煙火”

??——貴州服務業(yè)復蘇之路系列報道之二

??經(jīng)過近半月的安全防控準備，4月初，貴陽市觀山湖區(qū)“喜在貴州”火鍋店復工開業(yè)，當天店內(nèi)一半以上包房被客人預訂，生意還算不錯。

??“復工復產(chǎn)后，雖然營業(yè)額有所提升，但是距離疫情前的火爆有較大的差距。”貴州喜在苗鄉(xiāng)侗寨餐飲有限公司執(zhí)行董事長譚剛告訴記者，疫情之前，“喜在貴州”有152 0173 3840名員工，每月營業(yè)額100萬元左右，因疫情歇業(yè)，虧損嚴重。

??“之前為準備年夜飯而提前購買的幾十萬元的菜品全虧了，現(xiàn)在每天虧損就達3萬元，這次是我從事餐飲業(yè)以來遇到的*大一個難關。”談起疫情帶來的影響，譚剛十分無奈。

??作為主要依賴人流量生存的餐飲行業(yè)，新冠肺炎疫情帶來的影響可謂巨大。數(shù)據(jù)顯示，1—2月，貴州省限額以上餐飲業(yè)收入同比下降40.8%，其中2月份同比下降83.6%。在這場突如其來的危機面前，貴州大大小小餐飲企業(yè)、小餐館都在探尋能逆轉(zhuǎn)頹勢的道路。

??位于貴陽市云巖區(qū)永樂路的“冬冬烤肉店”，是一家已營業(yè)30年的***燒烤店。老板徐繼術告訴記者，疫情防控形勢嚴峻時只能做外賣，**的營業(yè)額只有300元左右，收入不及堂食的十分之一。”

??“餐飲業(yè)通過線上點餐的外賣方式進行自救，一定程度對沖了疫情影響，但對餐飲業(yè)維持巨大的成本開支來說，還遠遠不夠。”貴州大學經(jīng)濟學院教授熊德斌表示，重振餐飲業(yè)首要的就是重塑消費信心，一方面要營造放心消費的就餐環(huán)境，另一方面，要通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。

??為有序推進貴州省限額以上餐飲企業(yè)復工營業(yè)，促進餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，3月初，貴州發(fā)布《助推全省限額以上餐飲企業(yè)復工營業(yè)二十條》，明確從金融、財政貼息、稅收等方面提供支持政策。

??3月10日，貴陽云巖區(qū)市場監(jiān)管局攜手美團發(fā)起“春風行動”倡議，通過技術、產(chǎn)品和資金補貼等多種方式，在確保安心消費的前提下，促進消費逐步復蘇，助力商戶擴量增收。美團外賣貴州區(qū)域相關負責人告訴記者，從2020年3月1日起，美團對貴陽市新合作及續(xù)簽的到店餐飲及本地生活服務商戶，延長年費有效期兩個月。

??3月底，貴州再次釋放政策紅利:貴州省商務廳聯(lián)合中國銀聯(lián)貴州分公司，通過商戶費用減免激勵計劃、商家信貸扶持計劃、商流技術支撐計劃、商業(yè)消費提振計劃等四項措施，進一步提振餐飲消費信心。

??一系列有力舉措，讓不少受此次疫情影響的餐飲企業(yè)看到“希望的曙光”。“在政府的指導和支持下，現(xiàn)在堂食就座率在逐漸恢復。”云巖區(qū)大營坡坎爺火鍋店店長汪貴進對餐飲業(yè)全面復蘇充滿信心。

??餐飲業(yè)的復蘇，煙火氣的升騰，也是經(jīng)濟復蘇的重要表征。比起疫情給餐飲業(yè)帶來的損失，貴州大學經(jīng)濟學院教授朱滿德認為當下更應關注未來餐飲業(yè)的路怎么走。“高質(zhì)量發(fā)展成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主攻方向。餐飲業(yè)要逐步在經(jīng)營管理、品牌建設、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)進行全方位改進。”

??被列入《2020年貴州省民生保供餐飲企業(yè)名單》的貴州仟納飲食文化有限公司，疫情期間察覺到新的市場需求，開始投入政企團餐業(yè)務的定制和開發(fā)。

??“目前，店內(nèi)63名員工大部分已返崗復工，現(xiàn)已與北*熊科技有限公司、貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司、中鐵四局等展開團餐訂購合作。”仟納貴州宴大營店店長韓蕓告訴記者，政企團餐業(yè)務和外賣打包配送將開發(fā)成常規(guī)服務項目，補充現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構，擴大品牌的經(jīng)營邊界，持續(xù)為有需求的人群提供服務。

??“餐飲企業(yè)要做大，加強打造自己的品牌文化很重要。”應對疫情影響的同時譚剛也在思考，他說，一個企業(yè)要想在眾多餐飲企業(yè)中脫穎而出，一定要做到自身的“****性”，“喜在貴州將繼續(xù)同旅游業(yè)對接，打造貴州民族特色餐飲品牌，‘游到貴州，喜在貴州’，讓到貴州旅游的游客**想到的餐飲企業(yè)是喜在貴州也是我們發(fā)展的目標。”

??“疫情過后，留下來的餐飲企業(yè)基本都是品牌較好，抗風險比較強的企業(yè)。這其實對餐飲行業(yè)整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構升級有一個很好的促進作用。”朱滿德表示，疫情防控形勢趨向好轉(zhuǎn)后，餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)仍然不小，既要抓好防控，創(chuàng)造安全、放心的就餐環(huán)境，又要順勢調(diào)整經(jīng)營策略，隨著年輕群體漸成消費新主力，應探索發(fā)展個性化、體驗化、多樣化、時尚感的休閑餐飲，滿足多元化新需求。只有這樣，才能更好化危為機。（記者 江婷婷 王霽雯）