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如何檢測(cè)木耳中的有毒成分?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-04-22 來源:互聯(lián)網(wǎng)

木耳快速檢測(cè)木耳又名黑木耳,云耳。子實(shí)體略呈耳形、褐色。濕潤(rùn)時(shí)半透明,干燥時(shí)呈革質(zhì)。生于枯死的樹干上,人工栽培多用闊葉樹類木段和木屑進(jìn)行栽培。其干品多呈黑褐色,革質(zhì)、質(zhì)脆、具有木耳特殊嗅味,味淡,無(wú)苦、咸、澀、甜等異味。除黑木耳外尚有毛木耳又叫粗木耳,外形界于木耳與洋蘑菇之間、色棕褐色,質(zhì)厚粗糙,味平淡無(wú)異味。另外還有一種沙耳、體小、灰褐色、質(zhì)薄而粗糙,味平淡無(wú)異味。

木耳中常見摻偽物有:鹽、糖、鹽囟、礬、堿、淀粉糊、脲素、鐵粉,樹皮,木屑、砂土、石塊等。

1感官判斷

1.1取木耳觀察外形,顏色。正常木耳子實(shí)體背腹兩面不同,腹面為灰黑色,灰褐色,背面為黑色、黑褐色。如發(fā)現(xiàn)白色粉狀物、結(jié)晶體,可懷疑有鹽鹵、鹽、礬。正常木耳為革質(zhì),脆而彈性差,手感不硬,如發(fā)現(xiàn)硬而不脆,可懷疑有鹽鹵、淀粉糊。發(fā)現(xiàn)軟時(shí)可懷疑有糖、堿等。然后再檢查味,口嘗少許,并用舌尖與上腭輕輕磨擦,甜者可疑為摻糖,咸者可疑為摻鹽,苦咸者可疑為摻堿,苦澀者可疑為加鹽鹵,酸澀者可疑為加礬。感官發(fā)現(xiàn)可疑后應(yīng)采用化學(xué)方法確認(rèn)。

1.2說明:感官檢查應(yīng)在身體健康狀態(tài)下檢查,傷風(fēng)感冒、有鼻炎、吸煙、飲酒者對(duì)檢查有影響。感官檢查只能作為初步判斷,確認(rèn)時(shí)應(yīng)有相應(yīng)的理化檢驗(yàn)。

2吸水量檢測(cè)

2.1稱取木耳5.0g,加入到盛有200ml 50℃±3℃溫水的量筒中,攪拌并使水淹沒木耳放置30分鐘,記錄水和木耳總的體積V1,將其全部倒入一個(gè)器皿中,再將水淋入量筒中,記錄水的體積V2,正常木耳的吸水量(V1-V2)應(yīng)大于50ml。少于50ml時(shí),應(yīng)重復(fù)測(cè)定取其結(jié)果的平均值。

2.2說明:將水淋入量筒時(shí),應(yīng)盡量淋干,一般以10秒內(nèi)不再有水滴滴下即可,同時(shí)注意勿使木耳移入量筒中。

3 pH值檢測(cè)

取5g木耳加入蒸餾水或純凈水50ml,浸泡20分鐘,取浸泡液用校準(zhǔn)過的pH計(jì)或精密pH試紙測(cè)定pH值。正常木耳浸泡液多數(shù)在pH 5.5~6.8范圍。如果PH 8則可懷疑有堿性化合物存在,pH 9時(shí)可認(rèn)為摻有堿性化合物,PH 5時(shí)可懷疑有否明礬類化合物的存在。毛木耳(粗木耳)pH為7.0左右。

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