食品的保質(zhì)期，這是現(xiàn)代人非常關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到這食品到底還能不能吃，吃了會(huì)不會(huì)生病？

有時(shí)保質(zhì)期太久反而會(huì)讓人提高警惕。

2015年10月份，據(jù)悉有人爆出火車(chē)盒飯保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的消息，半年的保質(zhì)期，不覺(jué)讓人為之一震。而有人爆料出西安某品牌饅頭保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。

那么，我們就說(shuō)下我們?nèi)粘Ｉ睿欣锔黝愂称返谋Ｙ|(zhì)期到底多長(zhǎng)？保質(zhì)期多少天又是怎么定出來(lái)的。

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第9條規(guī)定：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。

乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。保質(zhì)期是如何確認(rèn)的呢？先談一談確認(rèn)主體 食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。

再談一談確認(rèn)方法相關(guān)企業(yè)可參考《食品保質(zhì)期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品，不適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。一般情形下保質(zhì)期的確定基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟。

具體方法有：1.試驗(yàn)法2.文獻(xiàn)法3.參照法4.特殊情形下保質(zhì)期的確定。

正常來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期內(nèi)的食品都是可以正常食用的。

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包裝有破損、儲(chǔ)藏條件不適合，那這個(gè)保質(zhì)期就不準(zhǔn)了咯。

一般情況下，絕大多數(shù)食品都是常溫儲(chǔ)藏，所以呀不用太擔(dān)心，只要沒(méi)過(guò)保質(zhì)期就可以放心食用。

那小檢再說(shuō)句題外話，食品變質(zhì)是怎么來(lái)的？

以前至少在200多年前，人類的干預(yù)能力還比較偏弱，那時(shí)候基本就只能任由食物變質(zhì)。

但當(dāng)時(shí)也因?yàn)樽兌Q生了一些美食出來(lái)，比如北京的豆汁兒，東北地區(qū)的泡菜、內(nèi)蒙古地區(qū)的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等，雖然每一種食物的餿味都不一樣，然而它們變質(zhì)的原因卻都是一樣的，那就是微生物的杰作。

雖說(shuō)微生物創(chuàng)造的美食有很多，但也不要就此覺(jué)得微生物就是人類的朋友。大部分時(shí)候，食物里的微生物都會(huì)導(dǎo)致非常惡劣的后果，吃了這些變質(zhì)的食物，輕則腹痛，重則死亡，這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不陌生。

即便是看上去很安全的微生物，也依然蘊(yùn)藏著諸多隱患。人類*早利用微生物轉(zhuǎn)化食物的記錄可以上溯到變質(zhì)水果釀成的酒，這是酵母將糖轉(zhuǎn)化成了乙醇。

為了釀造出更美味的酒，我們的祖先早就在有意識(shí)地挑選不同品種的酵母，古代中國(guó)還發(fā)明了酒曲，這都是馴化微生物的方式。即便如此，這些微生物還是會(huì)經(jīng)常作亂，比如因?yàn)槿狈z測(cè)手段，自釀酒很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，直到現(xiàn)在也不罕見(jiàn)。

所以，為了解決食物保質(zhì)期的問(wèn)題，**要隔絕的就是各種微生物。大約在150年前，微生物學(xué)的祖師爺巴斯德就做了一個(gè)**的實(shí)驗(yàn)——鵝頸燒瓶實(shí)驗(yàn)。

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，巴斯德制作了一只鵝頸形狀的瓶子，在瓶子中煮了一些肉湯。在這個(gè)特殊造型的瓶頸中，空氣可以穿過(guò)和肉湯接觸，但是細(xì)菌卻只會(huì)掉落在鵝頸的底部，沒(méi)法進(jìn)入肉湯之中，于是這肉湯就在之后的四年里都保持清澈，這還只是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)就持續(xù)了四年而已。

實(shí)際上，同樣的實(shí)驗(yàn)此后還有人模仿，有一些實(shí)驗(yàn)樣品保存了數(shù)十年之久，仍然和剛煮出來(lái)的時(shí)候一樣，也就是說(shuō)，通過(guò)物理手段阻止微生物進(jìn)入食物中，保質(zhì)期延長(zhǎng)到了幾十年或更久。

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，這樣保存的食物（和微生物隔絕），人真的能吃嗎？

這還真不好說(shuō)，即便是參與這些實(shí)驗(yàn)的人員，也只是肯定食物沒(méi)有被微生物破壞，但是有沒(méi)有其他影響因素，那就值得深究了。

比如說(shuō)餅干是一種常見(jiàn)的食物，它并不是很容易滋生微生物，但是把它們放在空氣中，一樣會(huì)有變質(zhì)的問(wèn)題，而導(dǎo)致它們變質(zhì)的原因，是受潮。

在空氣中，除了惰性的氮?dú)庖酝猓€有好幾種氣體，特別是水蒸氣、二氧化碳和氧氣，它們對(duì)食物的影響卻不可忽略。

所以選食品一定要選**，看清楚保質(zhì)期等數(shù)字，謹(jǐn)遵國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去選購(gòu)食品喔。

以上